焦糖杏仁奶贝

焦糖杏仁奶贝

制作过程

食材准备：

奶油奶酪 150克

糖 20克

焦糖酱 25克

奶油 220克

杏仁片 适量（用于装饰）

糖粉 适量（用于装饰）

牛奶、油、低筋面粉、鸡蛋（蛋黄和蛋白分离）、白糖

制作步骤：

1. 面糊制作：

将牛奶和油混合，充分搅拌直至乳化状态。加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

逐个加入蛋黄，每次加入后搅拌均匀。

2. 蛋白霜制作：

将蛋白和白糖放入干净的搅拌盆中，使用电动打蛋器打发至出现小弯钩状。

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀。

再将剩余的蛋白霜加入到面糊中，同样轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以保持蛋白霜的蓬松度。

3. 烘焙：

将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤出适当大小的圆形面糊在铺有烘焙纸的烤盘上。

预热烤箱至150°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约25分钟，直至表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。

4. 奶油奶酪馅料制作：

在一个干净的容器中，将奶油奶酪和糖搅拌均匀。

倒入奶油和焦糖酱，继续打发至顺滑状态，形成奶油奶酪馅料。

5. 组装：

待蛋糕冷却后，将奶油奶酪馅料挤在一片蛋糕胚上，然后盖上另一片蛋糕。

在蛋糕的四周均匀涂抹上奶油奶酪馅料。

6. 装饰：

在蛋糕表面撒上适量的杏仁片作为装饰。

最后撒上一层糖粉增加美观和风味。

注意事项：

确保所有材料都在室温下，以便更好地混合和打发。

烘烤时间和温度可能因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。

在翻拌面糊和蛋白霜时，动作要轻柔，以免消泡。

焦糖芝士蛋糕

焦糖芝士蛋糕

制作过程

材料准备：

奶油奶酪 125克

焦糖酱 35克

牛奶 50克

吉利丁 5克

奶油 150克

糖 20克

饼干碎 70克（用于饼干底）

黄油 35克（用于饼干底）

制作步骤：

1. 饼干底制作：

将饼干放入塑料袋中，用擀面杖或其他工具压碎成细碎末。

将融化的黄油加入饼干碎中，搅拌均匀，使饼干碎充分吸收黄油。

将混合好的饼干碎倒入蛋糕模具底部，用手或勺子压实，形成均匀的饼干底层。

将模具放入冰箱冷藏，让饼干底固定成型。

2. 奶酪糊制作：

将奶油奶酪放置在室温下软化，加入焦糖酱，用刮刀或电动搅拌器搅拌均匀，直至顺滑。

3. 吉利丁液制作：

将吉利丁片放入冷水中浸泡至软化，然后挤去多余水分。

将牛奶加热至微温状态，加入软化的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。

将吉利丁牛奶液慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，确保两者充分融合。

4. 奶油打发与混合：

在一个干净的搅拌盆中，将奶油和糖混合，用电动打蛋器打发至浓稠，但仍保持流动状态。

将打发好的奶油分次加入到奶酪糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌导致奶油消泡。

将混合好的奶酪糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。

5. 蛋糕组装：

从冰箱中取出模具，将奶酪糊挤入模具中，覆盖住饼干底。

将模具再次放入冰箱冷藏至少几个小时，直至奶酪糊完全凝固。

6. 装饰：

将蛋糕从模具中取出，放在盘子上。

在蛋糕表面均匀涂抹一层焦糖酱。

可以挤上一些奶油作为装饰，也可以撒上焦糖饼干碎或其他喜欢的装饰物。

注意事项：

确保奶油奶酪和奶油都处于室温状态，以便更好地混合和打发。

吉利丁片在使用前需要充分软化，并且加热时要控制温度，避免高温导致吉利丁失去凝胶能力。

冷藏时间要足够，以确保蛋糕完全凝固，便于脱模和切割。

巧克力脏脏小贝

巧克力脏脏小贝

制作过程

食材准备：

牛奶 40克

油 30克

低筋面粉 45克

可可粉 15克

鸡蛋 4个（蛋黄和蛋白分离）

糖 45克

奶油 300克（用于奶油馅）

巧克力酱 25克（用于奶油馅）

黑巧克力 40克（用于巧克力淋面）

奶油 70克（用于巧克力淋面）

可可粉（用于装饰）

制作步骤：

1. 蛋糕体制作：

将油和牛奶混合，充分搅拌直至乳化状态。

加入过筛后的低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉状态。

逐个加入蛋黄，每次加入后搅拌均匀。

2. 蛋白霜制作：

将蛋白和糖放入干净的搅拌盆中，使用电动打蛋器打发至软尖峰状，即提起打蛋器时蛋白霜呈现微微弯曲的尖峰。

分两次将打发的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以保持蛋白霜的蓬松度。

3. 烘焙：

将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。

预热烤箱至165°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直至表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。

4. 奶油馅制作：

在一个干净的容器中，将奶油和巧克力酱混合，用电动打蛋器打发至硬挺状态，形成奶油馅。

5. 蛋糕组装：

待蛋糕冷却后，将奶油馅均匀地涂抹在蛋糕上，然后将蛋糕卷起，用保鲜膜包裹好。

将包裹好的蛋糕卷放入冰箱冷冻室，冷冻约半小时使其定型。

取出蛋糕卷，切成四块，每块中间再切一刀但不切断，形成口袋状。

在每个口袋中挤入适量的奶油馅。

6. 巧克力淋面制作：

将黑巧克力和奶油放入耐热容器中，隔水加热至巧克力完全融化，形成巧克力淋面。

7.装饰：

将巧克力淋面均匀地淋在蛋糕上。

在蛋糕表面撒上一层可可粉作为装饰。

注意事项：

确保所有材料都在室温下，以便更好地混合和打发。

烘烤时间和温度可能因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。

在翻拌面糊和蛋白霜时，动作要轻柔，以免消泡。

冷冻定型有助于蛋糕卷的切割和装饰。