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每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？还能吃吗？鸡蛋，这个餐桌上的常客，一直是“营养宝藏”。
可前阵子，浙江大学的一项研究却让人犯嘀咕：每天多吃一个蛋，可能会增加心脏病和癌症的死亡风险！
很多人一听，吓得赶紧停筷子。难道鸡蛋不能吃了？还是说一天只能吃一个？吃多了真的会短命？
别急，咱们今天就来拆解这项研究，看看鸡蛋到底是“健康天使”还是“隐形杀手”。
研究到底说了啥？这项研究，是浙江大学团队基于一项大型人群数据分析得出的结论。
他们发现，每天额外多吃一个鸡蛋，可能会让心血管疾病和癌症的死亡风险增加7%。
听到这儿，可能有人已经开始紧张了。但仔细看看研究方法，这其实只是统计学上的相关性，并不是直接的因果关系。
举个例子，就像“夏天吃冰淇淋的人多，溺水的人也多”，但冰淇淋不会让人溺水。真正的原因可能是天气热，既让人去游泳，也让人想吃冰淇淋。
同样的，每天多吃一个鸡蛋，可能和其他生活习惯有关，比如本身吃得油腻、运动少等，而不是鸡蛋本身的问题。
鸡蛋到底是好是坏？1. 营养价值拉满，蛋白质界的“天花板”鸡蛋的蛋白质质量很高，一个普通鸡蛋大约含有6克优质蛋白，而且人体吸收率高，几乎是食物里的“满分选手”。
它还富含卵磷脂、维生素B群、维生素D、叶黄素、玉米黄质等，对大脑、视力、骨骼健康都有帮助。
所以，鸡蛋本身是个好东西，关键看怎么吃、吃多少。
2. 胆固醇真的会升高吗？以前，大家都觉得鸡蛋胆固醇高，吃多了会堵血管。但现在的研究发现，食物中的胆固醇，影响人体胆固醇水平的作用很有限。
真正让胆固醇飙升的，是过量的饱和脂肪和反式脂肪。比如炸鸡、奶茶、蛋糕这些高油高糖的东西，才是血管的真正敌人。
鸡蛋里虽然有胆固醇，但也含有卵磷脂，这个东西反而能帮助调节血脂。所以，健康成年人一天吃1~2个鸡蛋，问题不大。
一天能吃几个蛋？怎么吃更健康？1. 普通人：一天1~2个，问题不大如果你身体健康，没有糖尿病、高血脂、心血管疾病等问题，一天吃1~2个鸡蛋是完全OK的。
但如果你本身胆固醇高，或者家族有心脏病史，那就别天天多个蛋，适量减少，比如隔天1个，或者一周3~4个。
2. 运动党、孕妇、老人：可以稍微多吃点爱健身的人，身体对蛋白质需求大，可以适量多吃，比如一天2~3个，甚至4个。但要搭配低脂饮食，别一边吃鸡蛋一边吃炸鸡。
孕妇、老人，对蛋白质和营养的需求也比较高，一天1~2个鸡蛋，甚至3个问题也不大。
3. 糖尿病、高血脂、心血管病人：要控制糖尿病患者：研究发现，鸡蛋吃太多，可能会增加糖尿病患者的心血管风险。所以如果你有糖尿病，建议一天最多1个蛋，甚至控制在一周3~4个。
高血脂、心血管病人：虽然鸡蛋不是导致高血脂的罪魁祸首，但吃多了总归不太好，最好控制在一周3~5个，同时减少其他高胆固醇食物的摄入。
鸡蛋怎么吃更健康？1. 水煮、蒸蛋、炒蛋，避免高温煎炸鸡蛋最健康的吃法是水煮、蒸蛋、炒蛋，这样既能保留营养，又不会额外增加油脂。
煎蛋、煎荷包蛋、炸蛋，这些高温烹饪方式容易让鸡蛋的胆固醇氧化，产生对血管不友好的物质，吃多了不好。
2. 配合膳食纤维，减少胆固醇吸收如果你担心胆固醇，可以在吃鸡蛋的同时，多吃点蔬菜、燕麦、豆类，这些富含膳食纤维的食物可以帮助减少胆固醇的吸收。
3. 生鸡蛋别乱吃有些人喜欢吃生鸡蛋，觉得更营养。但生鸡蛋不仅可能有沙门氏菌感染的风险，而且生蛋清中的卵白素会影响生物素的吸收，长期吃可能导致维生素缺乏。
想吃鸡蛋，还是煮熟了更安全。
结论：鸡蛋不是坏东西，关键在于怎么吃浙江大学的研究确实让人警惕，但别被吓得不敢吃鸡蛋。吃鸡蛋的关键不是“吃不吃”，而是“怎么吃、吃多少”。
对于健康人来说，一天1~2个鸡蛋没问题，关键是整体饮食要均衡，别一边吃鸡蛋一边大鱼大肉、奶茶甜点狂吃，那才是真的伤身体。
对于本身胆固醇高、糖尿病、心血管有问题的人，要适量减少，避免过量摄入，同时注意整体饮食和生活方式的调整。
总之，鸡蛋没那么可怕，也不能当“灵丹妙药”，关键是掌握好度，搭配合理饮食，才能真正吃出健康。
参考文献
Li, Y., et al. (2024). "Egg Consumption and Risk of Cardiovascular and Cancer Mortality: A Prospective Cohort Study." Zhejiang University Journal of Health Sciences.
Zhong, V. W., et al. (2019). "Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality." JAMA.
Rong, Y., et al. (2013). "Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies." BMJ.
