酸菜鱼，这道源自四川的传统名菜，以其独特的酸辣口感和鲜嫩的鱼肉征服了无数食客的味蕾。金黄诱人的色泽，扑鼻而来的香气，让人一见倾心，一尝难忘。今天，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道令人垂涎的美味佳肴。
制作酸菜鱼，首先需要准备以下食材：新鲜草鱼一条（约1000克）、酸菜200克、泡椒50克、葱姜蒜各50克、料酒30毫升、盐10克、白胡椒粉5克、淀粉适量、食用油适量。
第一步，处理草鱼。将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，让鱼肉充分入味，同时去除腥味。腌制过程中，可以轻轻按摩鱼片，使其更加嫩滑。
第二步，处理酸菜。将酸菜洗净，切成小段，泡椒切圈备用。酸菜的选择至关重要，建议选用发酵时间适中、酸味纯正的酸菜，这是整道菜的灵魂所在。
第三步，炒制酸菜。热锅下油，放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒，直至酸菜的酸味充分释放，香气四溢。这一步是整道菜的关键，炒制时间不宜过短，以确保酸菜的味道能够完全融入汤中。
第四步，煮鱼片。将腌制好的鱼片放入煮沸的酸菜汤中，用中火煮至鱼片变白即可捞出。这一步需要特别注意火候，过火会导致鱼肉变老，影响口感。
第五步，调味。在酸菜汤中加入适量的盐和白胡椒粉调味，然后将煮好的鱼片放回锅中，轻轻翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
第六步，出锅装盘。将炒好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花点缀。金黄诱人的酸菜鱼，配上翠绿的葱花，不仅美味，更是一道视觉盛宴。
酸菜鱼的美味不仅在于其独特的口感，更在于它能够根据个人口味进行调整。喜欢麻辣的可以加入更多辣椒和花椒，偏好清淡的则可以减少辣椒用量，加入一些蔬菜提鲜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酸菜鱼都能成为餐桌上的主角，让人回味无穷。
制作酸菜鱼的过程，不仅是一次烹饪体验，更是一次味觉的探索之旅。从选材到烹饪，每一个步骤都蕴含着对美食的热爱与追求。不妨在闲暇时光，亲自下厨，感受这道川味经典带来的美味与快乐。
