四川重庆人家经常吃的一道家常菜，回锅肉，今天试做一下，有没有四川人有说说我做的这个回锅肉怎样？肥而不腻，下酒又下饭。
食材：三线肉 青椒 大葱、蒜、姜。调料：红油豆瓣酱、生抽、白糖、菜籽油、料酒。
做法：1、带皮猪肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮20分钟左右（筷子戳过肉，没有血水出来即可）；2、放冷后切片，锅里加入一点油烧热，避免肉粘锅，下肉片爆出油脂，盛出备用；
3、锅留底油，加1勺豆瓣酱，炒出红油，下葱姜蒜炒香；4、倒入青椒，炒出虎皮，加入肉片，翻炒半分钟，加1勺生抽、少许白糖，再翻炒一分钟，炒匀完成！(豆瓣酱有盐味，口味重的朋友可以根据自己喜爱出锅前加适量的盐)
之前有一个老师傅跟我说过，很多人做不好肥肉就是因为刀功。回锅肉要大要薄，只要薄，你切手掌大都不会有人说你，薄才容易炒成灯盏窝，吃起来才不会太油腻，这是回锅肉好吃的根本。
