吉林省的菜系简称吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林厨师特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色、健康、经济、人文理念和浓郁地方风味的菜品。同时，吉菜这一闻名遐迩的菜名还包含着“吉祥”“吉庆”“吉利”等喜庆之意。吉菜菜系的形成与吉林省的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源、气候等因素密切相关。吉林省处于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是天然“绿色”资源得天独厚，是吉菜发展的有利条件。

锅包肉

吉菜历史悠久，早在3000年前满族的祖先——肃慎就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。吉林自古就有汉、朝鲜、蒙古等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点，朝鲜族酷爱冷面和狗肉，蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了吉林独特的多元饮食文化。在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大，特别是在伪满统治时期，傀儡皇帝溥仪在长春市建立伪皇宫，成为当时政治、文化中心，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，促使了山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，对吉林省的烹饪技艺产生了很大的影响，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的厨艺特点。

由于吉林省冬季气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便诚挚献出酒肉盛宴，热情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的吉林地方独特饮食习俗。吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，并深受广大吉林人民的喜爱。改革开放以来，尤其是近些年吉林经济迅速发展，人民生活水平不断提高，绿色餐饮资源更加丰富，为吉菜开发提供了良好的发展条件和空间。

吉菜作为一种具有新理念、高品位的新菜系，是吉林省本土人民和来吉的客人们餐饮消费中极重要的部分。吉菜作为一项产业，一个品牌，引起社会各界高度重视。吉林省人民政府国内贸易管理办公室（原省贸易厅）、吉林省烹饪协会曾经会同有关部门通过认真研究、征集和组织各种载体的活动，动员全省餐饮业进行大规模的吉菜开发，按照“继承、发扬、开拓、创新”的方针，对宴席、菜点进行广泛拓展和深刻挖掘、整理和创新。

多年来，连续举办了“长白山杯”“同达杯”“天景杯”“皓月杯”……多届吉菜美食节共推出菜点3450多种，评出吉菜名宴近百台，吉菜名菜183种，名小吃77种，大众喜爱的风味小吃10余种，吉菜代表菜点20余种，创新菜点73种，吉菜名店36家，吉菜烹饪大师54名，吉菜名师30名。初步形成了宴、菜、点齐全，以民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月举办的中国第二届美食节上，吉林省参加了全国新菜系展示，夺得“新菜系展示金奖”，并跻身“新八大菜系”（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜）行列。有专家指出，吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的理念，既符合吉林省的绿色生态环境和丰富的动植物资源特点，又适应新世纪人们现代观念的转变，是当今人们追求饮食健康，休闲消费的新时尚。