农家小炒肉是一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
农家小炒肉做的最为出名的地方有2个，一是湖南的湘味农家小炒肉，二是四川的川味农家小炒肉。湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色；川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。
农家小炒肉的用料猪肉150g
辣椒100g
大蒜两瓣生抽 两汤匙
豆豉(可选) 10颗
淀粉 一小勺
食盐 五分之一小勺
【农家小炒肉】——湘味做法步骤1 辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
步骤2 肉切片，肥的和瘦的分开。
步骤3 锅里不放油，放入辣椒
步骤4 加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
步骤5 瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
步骤6 锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
步骤7 略带焦黄了，盛出。
步骤8 放入切好的蒜，呛出香味来。
步骤9 倒入瘦肉片，迅速划散。
步骤10 肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
步骤11 略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
步骤12 烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
步骤13 迅速翻拌均匀出锅。
步骤14 成品。
【农家小炒肉】——川味做法【食材】：去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个（四川这边叫二荆条）、小米椒3个（选用）。
【材料】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【过程】：
①：先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感。③：起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。④：转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。⑤：加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。