春天正是病毒、细菌最活跃的季节，让人防不胜防，这个时候要是不注意，就会被病毒侵袭，今天给你们分享一种在云贵川地区特别受欢迎的野菜——折耳根。
它又名鱼腥草，是一种药食两用的食物，因其性寒的特性，被誉为“天然的抗生素”，具有养生保健、防病治病的双重作用，常见于山野、田间和路旁，不仅美味，还有着不少好处。
折耳根富含胡萝卜素、维生素A和多糖类等成分，具有利尿消肿、明目消炎、祛湿热的作用，此外，折耳根中独特的鱼腥味道来源——鱼腥草素，还赋予了它强大的抗菌效果。
所以，春天宁可不吃肉，也要多吃它，建议中老年一周3次，一消炎，二利尿，三祛湿热，可惜很多人都吃不惯。
折耳根的吃法有很多，但最常见的就是凉拌，今天用它和土豆凉拌着吃，出锅香辣脆爽入味，特别的开胃又解腻。
一、折耳根
推荐食谱：凉拌土豆折耳根
主要食材：土豆、折耳根、香菜、小米椒、大蒜
具体做法：
1、准备4个黄皮土豆，给它洗净去皮，再改刀切成粗一点的条状，然后往里加入清水和一勺白醋，用筷子搅拌一下，防止土豆氧化变色，放一旁浸泡着备用。
2、准备一把新鲜的折耳根，放入大碗中，并加入适量的清水，把折耳根打湿，然后加入一大勺盐，用手仔细地搓洗，洗掉表面的泥土和杂质，最后用流动的清水，给它多清洗几遍，洗好后，改刀切成小段。
3、下面准备配菜，先是拿出一把小米椒，给它切成小圈，再拿出几瓣大蒜，给它切成蒜片，用刀将它们混合在一起，尽量剁碎一点，接着准备一把小葱，用刀切成葱花，全部切好之后，放入小碗中。
4、接下来开始调料汁，往装有小料的碗中，往里加入一勺生抽，一勺花椒油，一勺香醋，一勺味精，一勺盐，一勺辣椒面，用筷子充分地搅拌均匀，放一旁备用。
5、下一步将浸泡好的土豆条，给它控水捞出来，放入蒸锅中，用手铺平整齐，这样能使土豆受热均匀，再放入提前烧开水的锅中，盖上盖子，大火蒸4-5分钟，时间到了，给它盛出来装入碗中。
6、将切好的折耳根，倒入装有土豆条的大碗中，然后倒入调好的料汁，用筷子充分地搅拌均匀，放一旁腌制3-5分钟，再倒入提前切好的香菜，继续搅拌均匀后，一份非常好吃的凉拌土豆折耳根就做好了。
7、这样做出来的折耳根，吃起来脆爽香辣开胃，非常的解腻又解馋，平时可以当做零食小点心来吃，饱腹感十足，不用吃饭，也可以吃得饱饱的，喜欢吃折耳根的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
结语：春天宁可不吃肉，也要多吃它，一消炎，二利尿，三祛湿热，可惜很多人都吃不惯。
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