一、蒜香鸡块

材料：鸡胸肉或鸡腿肉 300克；大蒜 6瓣；生姜 适量；干辣椒 适量（可选）；生抽 1勺；老抽 1勺（可选）；盐 适量；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；淀粉 1勺；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；细砂糖 1/2勺（可选，用来增加糖香）

做法步骤：

1. 准备材料：鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成小块。大蒜剁成蒜末，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让鸡肉入味。

3. 裹粉处理：将腌制好的鸡肉加入1勺淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是让鸡肉在煎炒时外表更加脆嫩。

4. 爆香蒜姜：锅中加入适量食用油，油热后，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，炒至蒜香味浓郁，注意不要炒焦。

5. 煎鸡块：将腌制好并裹上淀粉的鸡肉块放入锅中，用中小火煎至两面金黄脆香。记得不要一次性放太多鸡块，避免鸡肉粘在一起，煎的时候保持间隙。

6. 调味炒匀：鸡肉煎至两面微黄时，加入1勺生抽、1勺老抽（若使用）、1/2勺砂糖（增加糖香）继续翻炒，直至鸡肉完全上色，糖溶化，表面带有一层美丽的焦糖色。

7. 完成出锅：最后加适量盐和鸡精（可选）调味，继续翻炒几秒钟，确保鸡肉均匀裹上调味料，最后将鸡块盛出，装盘。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡胸肉口感嫩滑，但较干，如果使用鸡胸肉，注意不要煎得过久，保持鸡肉的嫩度。鸡腿肉的肉质更有嚼劲，适合喜欢更丰富口感的人。

(2) 蒜香浓郁：大蒜炒至微黄色时即可，炒得太久会变苦，失去香味。

(3) 煎鸡块技巧：煎鸡肉时，用中小火来避免外焦里生。如果鸡肉块多，分批煎，避免锅内过于拥挤，影响火力分布。

二、山药猪肚鸡

材料准备：鸡（整只）1只（约1000克）；猪肚 1副（洗净）；山药 2根（约300克）；枸杞 适量；干贝（可选）几颗；姜片 3-4片；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡整只清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。用清水将鸡肉浸泡20分钟，去除血水。

2. 猪肚准备：猪肚用盐和面粉反复揉搓清洗，确保没有异味。然后将猪肚切成小段，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出备用。

3. 山药准备：山药去皮后切成约1厘米厚的圆片。为了避免山药氧化变色，可以提前浸泡在清水中。

4. 熬煮汤底：在锅中加入足量的清水，放入鸡、猪肚段和姜片，开火煮沸。待水沸腾后撇去浮沫，再加入适量料酒去腥。

5. 加配料炖煮：调至中小火，将锅盖盖好，炖煮大约1.5-2小时，直到鸡肉和猪肚变得酥软，汤底浓郁。

6. 加入山药和枸杞：将切好的山药片和适量枸杞加入锅中，继续炖煮30-40分钟，直到山药熟透，汤汁更加浓厚。

7. 调味完成：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，煮沸后即可关火。

温馨提示：

(1) 猪肚清洗：猪肚一定要清洗干净，避免有腥味，可以用盐、面粉反复揉搓，或者用醋水泡洗。

(2) 火候掌控：炖煮的时间要充足，这样才能将鸡肉和猪肚炖至软烂入味，汤底更加鲜美。

(3) 山药选择：选用新鲜、结实的山药，避免选择过于老化或发芽的山药，以免影响口感。

三、芋头烧牛肉

材料准备：牛肉（最好选用牛腩或牛肉块）500克；芋头 300克；红辣椒 2个（可选）；姜片 3-4片；大葱 1根；大蒜 3瓣；料酒 适量；酱油 适量；老抽 适量；白糖 1勺；食盐 适量；生抽 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 牛肉准备：将牛肉切成2-3厘米见方的块，用冷水洗净，放入锅中，加入适量清水，开火煮沸。待水开后，撇去浮沫，捞出牛肉，沥干水分备用。

2. 芋头处理：芋头去皮后切成滚刀块，用清水冲洗干净，防止氧化变色。可以将芋头块放在清水中浸泡一会儿。

3. 炒制牛肉：锅中加适量油，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后，加入牛肉块翻炒均匀。接着加入料酒，继续翻炒，去腥提味。

4. 调味上色：加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，帮助牛肉上色和入味。炒至牛肉表面略显焦糖色。

5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量稍多一些，能够覆盖过牛肉，调至中火，炖煮40-50分钟，直到牛肉变软。

6. 加入芋头：牛肉炖至七八分熟时，加入准备好的芋头块，搅拌均匀。根据需要再加适量清水，确保锅中有足够的汤汁，继续炖煮30分钟，直到芋头变软、入味。

7. 收汁调味：待芋头软烂入味后，加入盐和适量的生抽调味，最后可根据口味加入切好的红辣椒增加辣味。继续收汁，直到汤汁浓郁，牛肉和芋头充分吸收了汤汁的精华。

温馨提示：

(1) 牛肉的选择：牛腩是炖菜的理想选择，因为其肉质较为细嫩且富有胶质，炖煮后非常入味。如果选用其他部位的牛肉，炖煮时间可以适当调整。

(2) 芋头的处理：芋头在切好后容易变色，建议浸泡在水中，或者在炒制之前用热水焯水，避免黏手。

(3) 汤汁浓郁度：如果喜欢汤汁浓郁的口感，可以在最后的收汁过程中，将火收至小火，让汤汁慢慢浓缩。

冬天补阳，关键在于选择合适的食材和烹饪方法。蒜香鸡块、山药猪肚鸡和芋头烧牛肉，不仅营养丰富，还具备温补作用，能够帮助身体驱寒、增强抵抗力，防止手脚冰凉。尤其是富含蛋白质和营养的鸡肉、猪肚、牛肉等食材，搭配山药、芋头等滋补根茎，能够有效提升身体的阳气，让你在寒冷的冬季保持温暖和活力。通过合理的饮食调理，配合适当的运动，身体会在冬季逐渐恢复平衡，健康度过寒冷的时节。