它被称“健脑菜”，比番茄还好，采摘季节别错过，摘一次够吃一年。6月在我家这里，是最幸福的季节，不仅可以穿上夏装，还可以去郊区采摘黄花菜，采摘一天的成果，就够吃一年了。黄花菜已经是6月的象征，基本家家户户都要去采摘，那场景十分壮观。

黄花菜最好食用骨朵，骨朵中的秋水仙碱会少一些，吃起来也更加安全，但是也要把花蕊取出来，这样食用会更加放心。新鲜的黄花菜处理干净以后，可以直接晒成干，烹饪之前，把黄花菜干浸泡至软，然后再烹饪，口感比较韧性；也可以洗净后，直接放入沸水锅中，焯一下，取出来攥干水分，分装在不同的小袋中，放冰箱冷冻起来，每一袋就可以炒一道菜，口感永远都是新鲜柔嫩。

黄花菜的做法有很多，炒菜、熬汤、还可以与很多蔬菜一起搭配，今天用黄花菜和木耳做成打卤面，个人认为，这个是黄花菜最好吃的做法，百吃不厌，做法也特别简单。前提就是要把黄花菜处理干净，焯好水，注意的是：黄花菜焯水的时候，不要焯时间太长，以免黄花菜变得太软，失去口感。做卤的时候，也不要煮时间太长，道理都是一样的。

不要小瞧黄花菜，它的营养可丰富了，黄花菜中含有丰富的胡萝卜素，比番茄中的含量还要高好几倍，胡萝卜素可以延缓衰老；黄花菜中含有大量的卵磷脂，可以健脑，对记忆力减退可以起到辅助作用，因此，黄花菜被称为“健脑菜”，家有上学娃，可以隔三差五给孩子做一次；黄花菜中的维生素A比胡萝卜中的含量高2倍，维生素A可以促进生长发育和保护视力。可见，黄花菜的营养相当丰富，不知道怎么做黄花菜，就认真看看这篇文章，保证吃一次还想吃第二次，来看看黄花菜木耳打卤面的做法吧！

黄花菜木耳打卤面

所需食材：新鲜黄花菜250克、干木耳10克、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、葱1根、蒜2瓣、姜2片、水电费适量。

制作方法：

1、准备食材，木耳提前用凉水泡软洗净；新鲜黄花菜把中间的花蕊去掉，据说花蕊中含有大量的秋水仙碱，对身体不好，再用沸水煮一下，再次煮沸腾以后，再煮1分钟就可以了，然后再多洗净几遍，这样就可以放心食用了；猪肉切成细丝；切好葱花、蒜末、姜丝。

2、木耳切一成丝，宽度与黄花菜差不多就可以。

3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，加入葱姜蒜，翻炒出香味。

4、加入木耳丝和煮过的黄花菜，再加入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀。

5、加入1碗清水，煮沸腾后，再煮5分钟就可以了，最后淋入水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，吃起来口感更好，煮至沸腾后，卤就做好了。

6、另起锅，烧适量清水，水沸腾后，加入面条，大火煮沸腾后，再加入半碗清水，再次煮至沸腾，面条基本就熟了，把面条盛出来，放入凉开水中，过一遍，这样的面条吃起来口感更加凉水，而且还不黏糊。

7、把面条夹入碗中，把卤淋入碗中，撒上一些葱花和小米辣，就可吃了，不喜欢吃辣，可以不放小米辣，灵活掌握就可以了。

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