红烧排骨吃腻了，就做了这款蒜香脆皮排骨换个口味，没想到还很受家里人的喜欢。正好它也能很好的解决家里吃不上的剩吐司，所以不管是自家吃还是招待朋友，用这道少油版的蒜香脆皮排骨都非常适合！
浓浓的蒜香味，让这款排骨吮指留香，美味异常。关键是用炸锅做的可以不放一滴油了，直接用排骨自身的油来炸出酥脆的口感，还能把排骨内部的大部分油水就被烤出来并且过滤到锅底了，省去了我们吃到肚里的烦恼。怕胖、怕脂肪超标的肉食爱好者可以放心吃了。
■ 食材和时间
份量：一盘
时间：30分钟
材料：排骨10块，葱段4-5个，大蒜一头，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，红辣椒2-3个，面包糠一小碗
开始做喽1、先把新鲜排骨浸泡去血水后沥干水分。葱切段，蒜剥蒜皮。
2、分次往排骨里倒入料酒，生抽，蚝油，红辣椒圈，大蒜。
3、再倒入1/2勺的白糖，用手将排骨和调味料抓拌均匀，然后腌制3小时以上入味，也可以过夜。
5、之后平铺放入空气炸锅的炸篮上，或者放入垫了锡纸的烤盘内，再把一起腌制好的大蒜粒也放上。
6、把剩下的腌料汁，用刷子在排骨上薄薄的刷一层。之后用炸锅的200度烤16-18分钟左右即可，等到排骨表面变金黄色就可出锅啦。用烤箱的就需要先预热下烤箱，然后也是烤20分钟就差不多了。
炸锅和烤箱都没有的，就裹了面包糠之后用油锅来炸吧，其实炸的比烤的更容易形成一层酥脆的外壳，但油水含量就比较大了。我自己做的话还是喜欢用炸锅烤的，会比较低脂一些。
外面的这层面包糠是可以自己做的，这里也把制作方法分享一下。对喜欢吃炸鸡炸货的人来说，这层金灿灿又酥脆的面包糠用处可大了。所以当你家里吐司吃不完，又犯愁剩下的时候，就用这道黄金面包糠来轻松解决了。
如果你想做出这种金黄色的面包糠， 就建议用吃剩下的南瓜吐司来做了。如果无所谓颜色，就用普通吐司即可。南瓜吐司的做法我以前分享过了，需要的可以点击下面的这个图片查看做法。
■ 食材和时间
份量：一袋
时间：10分钟
材料：南瓜吐司半个或普通吐司一个
开始做喽1、我用的是南瓜吐司，将吐司切成小块状放到烤盘或者炸锅里。
2、送入烤箱或者炸锅，用180度烘烤10分钟左右。一直烤到面包的水分变干变硬，摸起来有些脆脆的就可以了。如果烤不干容易结块。
3、面包块放凉以后，放到破壁机里，先用慢速搅拌个10秒左右，这时候能看到已经变成了比较粗的颗粒状。
4、再用2档或者3档搅打个十几秒钟，这样打出来的面包糠就会更细腻一些了，之后放到干燥处密封保存即可。
做好的这个黄金面包糠用法很多，无论是炸鸡、炸丸子还是做别的炸货都可以裹上用。因为本身用的南瓜吐司也很好吃，所以做成面包糠后也是口感酥脆，只要注意避免受潮，也能保存很久。
用普通吐司做的面包糠颜色就没有这么金黄了，会偏白色一些，所以大家根据自己的情况来制作吧。
#婶子碎碎念
1、这道脆皮排骨的特点就是蒜香味浓郁，所以可以多放点大蒜来做，我想吃烤熟的蒜瓣所以就没切蒜粒了，你能把蒜剁成蒜碎或者用蒜蓉酱腌制会更好。这样跟排骨一起烤出来的大蒜颗粒也很好吃的，口感糯糯的了，跟着排骨一起吃可以去除排骨的油腻感。
2、进锅烤之前要在排骨表面刷一层腌料汁，可以让外面这层面包糠的脆皮也变得有滋有味，十分可口。
3、排骨的腌制时间最好不要少于3小时，有条件的话就提前放冰箱腌制过夜了。这个做法也可以用在鸡腿、鸡翅这些上面。
4、做面包糠用的面包切成小块后烤干速度比较快，要烘烤到比较干比较硬的状态，用180度烤最多10分钟就差不多，别烤糊了。
5、搅打面包糠时要先选择低速，我是先1档10秒，之后再换3档10秒就差不多了。打好的面包糠要密封干燥处保存，平时吃鸡翅，鸡腿、丸子等都可以裹上自制的面包糠更好吃。
