资料来源：

[1]易丽夏,方涵露,李婧怡,等.2022年全球和中国胰腺癌发病及死亡分析[J/OL].海军军医大学学报,1-8[2024-12-05]

[2]李茂全.晚期胰腺癌介入治疗临床操作指南(试行)(第七版)[J].临床放射学杂志,2024,43(10):1636-1648

[3]马煜,檀竹芳.胰腺癌早期发现难，养成良好生活习惯是预防关键[J].家庭生活指南,2024,40(07):33-34.

32岁的邓霞是餐厅服务员，她的生活基本是餐厅住宅两点一线，有时候一些餐厅卖不掉的菜品，餐厅内部的员工都可以用成本价带回家，邓霞为此特别喜欢晚班，每次餐厅卖不掉的的菜品足够吃好几天，算下来也省了一笔很大的开支。

2020年3月4日，邓霞带着餐厅的剩的菜品回家，心想这个星期的晚饭总算是有了着落。吃过晚饭后，她的腹部突然传来了剧烈的绞痛，她匆匆去了厕所，过了很久才出来。当天晚上，邓霞一直都睡不好觉，吸进去的空气像是进了肚子，一阵阵的胀痛，折腾了半个晚上，邓霞撑不下去，起身去了药店，买了健胃消食片服下之后，才稍微好了一些。

之后的一个月，邓霞几乎每天都会在餐后有一阵的腹部的饱胀感，偶尔会向肩部放射，但是因为之前经历，邓霞觉得是自己消化不好的原因，因为没有怎么影响到自己的生活和工作，她并没有放在心上。

2020年4月4日，早晨醒来，邓霞觉得腹部仍然不舒服，还时不时的反酸水上来，她想着，是不是因为最近吃的剩菜剩饭比较多导致的，邓霞决定减少吃剩菜剩饭的频率，随着饮食习惯的改变，她腹胀反酸的毛病慢慢比之前缓解了，渐渐地整个人轻松了起来，邓霞看着自己身体的改变，总算是放下了心。

2020年5月19日，邓霞和同事们外出团建，当地的美食以辣为主，她是个喜欢吃辣的人，忍不住多吃了很多，然而在返程的车上，邓霞觉得自己腹部像是有一团火在炙烤着，总觉得烧心的要命，她想，是不是因为自己吃的太多，有点消化不良。便拿出了随身携带着的健胃消食片，吃了下去，半个小时后，邓霞觉得自己好了很多。

2020年6月10日，邓霞上着晚班，这时一阵强烈的腹部钝痛向她袭来，慢慢加剧的疼痛，让邓霞几乎站立不住，她瘫坐了下去，同事见她苍白的面色，急忙把她送到了医院，她向医生说了自己不适，按照医生的要求，配合着做了血常规，肝功能，肾功能，十二指肠胃镜的检查，医生拿着胃镜的检查结果“胃底胃体可见褶皱消失，褶皱间可见血管影，以白为主”， 告诉她，她有慢性萎缩性胃炎。

邓霞反应了过来，终于知道了自己之前的不适是怎么回事，医生按照她的情况，给她开了护胃的药物，并反复叮嘱她严格注意饮食，特别告诉她，不可以吃生冷食物，不能吃反复加热过的食物，邓霞忙不迭地点头，表示自己全部记下了。

邓霞牢记着医生的叮嘱，餐厅的剩饭也不重视往家里带，而且每天都去买新鲜的食材给自己做饭，坚持了半年左右，她感觉自己的身体明显好转，每天上班时候也不总会觉得很累了，精气神得到了极大的提高，但是随着自己的身体好转，邓霞把医生的叮嘱抛之脑后，继续开始往家里带着剩菜剩饭，不好的习惯更是卷土重来。

2020年10月3日，邓霞又开始觉得腹痛，然而对她来说，腹痛早已是家常便饭，只是这个月，每次到了饭点，她看着一桌子的菜总是没胃口，甚至看着油腻的食物，本能的感觉想吐，连着一个月以来，她连一顿饭都没有好好地吃过，整个人瘦了好几斤，同事都打趣她，是不是悄悄地去减肥了。

2020年10月15日，她像是往常一样从床上爬起来，洗漱时发现自己面色蜡黄，嘴唇一点血色都没有，邓霞看着镜子里的自己，心惊肉跳，她打了车赶紧去了当地的三家医院，医院的检查提示：胰头部位可见一占位性病变，直径约为5cm，边缘欠清晰，形态欠规则，内见丰富血流信号。肿瘤标志物糖类抗原CA-199也高达810U/L。医生结合她的症状，还有检查结果，告诉邓霞，考虑胰头癌。

胰腺癌是一种起源于胰腺的恶性肿瘤，这种癌症往往在初期没有明显症状，大多数患者在确诊时已处于晚期。胰头癌的发生可能与遗传因素、长期吸烟、慢性胰腺炎、肥胖以及糖尿病等因素有关。随着疾病的发展，胰头癌可能引起腹痛、体重减轻、黄疸、消化不良和血糖异常等症状。由于胰腺的位置隐蔽，以及早期症状不明显，胰腺癌往往在诊断时已达到晚期，治疗难度较大。

邓霞听到这个消息，整个人神色骤变，本就紧张的神经彻底崩溃，豆大的眼泪止不住地流，她哽噎的问着；“医生，是不是诊断错了，我怎么可能得这个病呢，之前我是有些胃炎，但是靠着药物和生活的调理，已经变好了很多，怎么可能会有胰腺癌呢？”

医生听了邓霞的话，觉得十分蹊跷，邓霞的诉说可谓是和癌症一点关系都没有，医生详细的询问了她的饮食习惯和用药史，一拍大腿，说道：“原来这癌症找到不一点都不冤枉，你虽然清淡饮食，而且平时也有注意自己的身体，但是在日常的饮食中你却喜欢吃这个东西，对有胃病的你来说，这种东西万万不能吃”

一、剩余的食品保存和再加热过程中可能产生的有害物质，这些物质可以增加患胰腺癌的风险。胰腺位于腹部背后，附近胃和小肠，是一个关键的消化和内分泌器官，负责分泌胰液帮助消化以及调节血糖。

二.剩菜剩饭在保存过程中容易被细菌污染，即使冷藏也无法完全避免。这些细菌在食物中繁殖会产生毒素，而这些毒素即便通过再加热杀死细菌，也无法被完全消除。长期摄入含有细菌毒素的食物，会增加消化系统疾病的风险，进而影响到胰腺的健康。

三.加热过程中，某些食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物会发生化学变化，生成新的化合物，比如丙烯酰胺。这种物质在动物实验中被发现具有致癌性，虽然直接证据在人类中尚未确定，但长期摄入高量丙烯酰胺的人群患癌症的风险较高。另外，再加热还可能导致食物中的维生素损失，减少抗氧化剂的含量，而抗氧化剂对抑制癌细胞生长、保护细胞免受自由基伤害具有重要作用。

四.剩菜剩饭的另一个潜在问题是高盐分和高脂肪。为了提升保存后食物的味道，人们往往会添加更多的盐或油，这不仅增加了心脏病的风险，而且也增加了胰腺负担。过多的脂肪摄入会导致体内脂肪代谢失衡，增加胰腺炎的风险，长期下去可能促进胰腺癌的发展。

此外，食用剩菜剩饭还可能造成饮食单一，缺乏足够的新鲜果蔬，这意味着人体摄入的纤维素和必要的微量元素减少。纤维素对于维持肠道健康、预防肥胖有重要作用，而肥胖是胰腺癌的已知风险因素之一。微量元素，如硒、维生素E和维生素D等，对维护免疫系统功能，防止癌细胞生长至关重要。

为了健康，推荐尽量食用新鲜制备的食物，减少剩菜剩饭的摄入，并且注意食物的多样性和营养均衡。