解锁雁荡山铁皮石斛：如何实现产业高质量发展？
张 涛
铁皮石斛是一种药用价值极高的中药材，因其含有丰富的多糖、生物碱、菲类化合物、必需氨基酸、黄酮类化合物、联苄类化合物和各种人体必需微量元素 ，自古被称为“滋阴圣品”，九大仙草之首 。现代科学研究表明，铁皮石斛具有促进细胞健康、降低血糖水平、促进肝脏排毒、增强人体免疫力、抑制肿瘤细胞生长、减缓疲劳等功能 。雁荡山铁皮石斛是浙江省温州市乐清市特产，全国农产品地理标志产品，当地从事铁皮石斛加工已有数百年历史。2023年11月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布公告，将铁皮石斛正式纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录，铁皮石斛发展迎来新机遇。
1 铁皮石斛产业现状
温州是全国铁皮石斛人工栽培规模、产品初加工规模最大的基地，也是铁皮石斛道地产区和新“浙八味”培育品种铁皮石斛的核心主产区 。曾先后获得“国家铁皮石斛生物产业基地”“中国铁皮石斛之乡”“中国铁皮石斛枫斗加工之乡”“国家农产品地理标志”“国家现代农业示范区”“全国农村一二三产业融合发展先导区”“国家现代农业全产业链标准化示范基地”等7张“国家级金名片”。雁荡山铁皮石斛地理标志证明商标，其品牌价值与影响力指数跃居中国农产品区域公共品牌百强，“雁荡山铁皮石斛”区域公用品牌评估价值达18.74亿元，影响力指数达84.238 。
2023年温州市铁皮石斛种植面积1.20万亩，其中近野生种植0.35万亩，温州市从事铁皮石斛全产业生产经营主体1 300余家，其中国家级农民专业合作社1家、省市级农林业龙头企业25家。已注册铁皮石斛系列图文商标400多个。年产优质铁皮石斛组培苗（含驯化苗）6亿多株，占全国种苗供应的30% 。 保 健 食 品 批 文 8 个 、 GMP 批 文 （ GoodManufacturing Practice，《药品生产质量管理规范》）3个，全市全产业链产值达35亿元。自2023年11月以来，温州40余家企业紧抓机遇，研发出铁皮石斛药品、保健品、日用品等100多种新产品，涵盖石斛饮料、酒水、茶饮、糕点、零食、宴餐（药膳）等六大先行品类。
2 铁皮石斛产业发展存在的不足
2.1 主管部门多，“产业链”无法高效整合
铁皮石斛全产业链涵盖田间生产、市场销售、饮片生产、生物制药、质量监管等，行政管理部门涉及农业农村、林业、科技、卫生、市场监管、经信、发改委等部门，各部门之间信息呈“片状化”，缺乏统筹协调，产业管理和服务工作仍然需要进一步合力。
2.2 石斛原料化程度高，“制成品”供应比例低
温州铁皮石斛近年回归近野生种植，但是产量低、价格高、容易冻害，作为原材料提供，生产成本过高。目前铁皮石斛的加工仍然以利用石斛茎干为主，对于利用石斛花、石斛叶加工的产品占比比重较小。铁皮石斛市场主要由铁皮石斛初加工产品构成，铁皮石斛食品市场、化妆品市场、保健品市场、日化品市场还有很大的空间急需填补，产品优质优价、附加值尚未充分体现。
2.3 缺乏技术支撑，产业核心竞争力
1）在种植方面，随着行业和消费需求的不断发展上升，对铁皮石斛“绿色化”要求日益严格，铁皮石斛原材品质亟待进一步提升，标准化种植、质量安全追溯监管有待提高。2）在加工方面，二产加工主要以初级加工枫斗为主，以铁皮石斛为食品原料的产品特点并不突出。围绕铁皮石斛的特定功效的产业化推广缺少大型龙头企业。3）在种子种苗方面，目前铁皮石斛药食同源产业方兴未艾，但温州种子种苗发展相对滞后，缺少适合加工产业发展需求的良种。
2.4 特色不显，新产品接受度低
雁荡山铁皮石斛“名”“特”“优”毋庸置疑，但“异”却不明显。雁荡山铁皮石斛的宣传口号“雁荡山宝，石斛珍好”缺乏爆点。反观霍山石斛抓住自身的生物碱含量高于其他铜皮石斛和铁皮石斛这一异质点，主打抗衰老这一功效，近年来市场占有率不断攀升。特别是“药食同源”试点开放以来更是声名鹊起，其他铁皮石斛品牌被压价收购。目前市场上的铁皮石斛药食同源健康产品仅仅停留在多糖、氨基酸、维生素以及大量的矿物质等原料的简单提取，缺乏从中医养生古方中挖掘保健食品的创新产品，消费者对“药补不如食补”的理解还存在很多误区，目前尚未培育出爆款产品。
3 铁皮石斛产业发展对策建议
铁皮石斛药食同源产业规模尚有广阔增长空间，温州作为铁皮石斛道地产区，应抢抓“药食同源”先机，努力打造成全国“药食同源”引领示范区。
3.1 汇聚各方力量，高质量建设药食同源研发中心
强化创新平台建设，引导科技创新意识超前、科技投入能力强的骨干企业，搭建“政产学研金介用”协同创新、多学科交叉融合的高效载体，打造药食同源研发中心。通过研发中心加强铁皮石斛产业关键技术的研发，加快铁皮石斛系列产品的开发，拓宽铁皮石斛药食兼用产品的市场空间，建设精深加工产业体系，提高铁皮石斛产品附加值和核心竞争力 ，从产品输出转向技术输出，努力将研发中心打造为全国药食同源科技的总部基地。
3.2 加强科研创新，高水平建设铁皮石斛创新高地
1）要加大雁荡山铁皮石斛基础性科研。推进龙头企业与浙江大学、温州医科大学等科研单位开展雁荡山铁皮石斛基础性研究合作，明确雁荡山铁皮石斛营养成分、功效分析，推进雁荡山铁皮石斛特异性物质，特别是药食同源方面，明确营养成分与相关精深加工产品开发的关联性 ；2）围绕铁皮石斛生产中种苗繁育能耗高、未知病虫害流行严重、饮料稳定性差等“卡脖子”难题，依托温州铁皮石斛研究院和创新平台进行攻关破解，实现核心技术自主可控。3）加大铁皮石斛新型三脚栽培架、抗台防涝铁皮石斛种植大棚、铁皮石斛老苗翻种等新技术、新产品应用推广。加快推进铁皮石斛专用肥料、农药的研发、筛选和登记，推广黄板、杀虫灯等绿色防控技术。4）以产业发展需求为导向，持续推进品种选育工作。开展铁皮石斛品种选育与研究，对雁荡山铁皮石斛的种植逐步良种化和专用化，推进雁荡山铁皮石斛标准化生产，为精深加工提供优质原材料。
3.3 推进规范化（GAP）种植，高标准树立种植技术新标杆
温州的自然资源有限，在铁皮石斛药食同源全面放开的需求下，现有铁皮石斛产量无法满足需求，本地铁皮石斛设施栽培短时间内难以大面积增加，林下种植和赴云、贵、川等地种植石斛是大势所趋，规范化种植是提供品质一致的石斛原材料的关键 。1）制定铁皮石斛全产业链标准。系统开展铁皮石斛产地环境、品种种质、投入品管控、产品加工、储运保鲜、包装标识、分等分级等全产业链标准体系构建。2）加快标准基地建设，按照“有标贯标、缺标补标、低标提标”原则，进一步完善全产业链标准体系和生产模式图，确保生产经营和管理者识标、懂标、用标，实行统一规划生产基地，统一供应种子种苗或其他繁殖材料，统一肥料、农药等投入品管理措施，统一种植技术规程，统一采收与产地加工技术规程和统一包装与贮存技术规程等“六统一”生产模式。3）加快产业数字化改造，借助5G、人工智能、物联网、云计算、卫星遥感等数字技术，打造一批数据采集、智能决策和智能执行的“数字药园”。
3.4 跨界融合，高流量打造石斛文化新 IP
1）打造康养文化新高地。加强与永嘉医派合作，将铁皮石斛食疗与温州特有的区域健康养生和防病治病的医疗卫生文化结合，发挥三因学说在治未病和健康养生方面的优势，形成铁皮石斛独特的食疗文化。2）创新引领健康新消费观念。石斛入酒，开创酒类新品类，石斛泡茶，开启别样新风味；石斛入膳，开辟饮食新天地；石斛入烟，系统化打造石斛IP。3）打造新时代养老福地。充分发挥温州国家森林城市、雁荡山国家文明风景名胜区、浙南闽北商业中心、长三角南门户等优势，推动康养融合新业态发展，依托温州的地域特色、风土人情，建设浙江省（中国）铁皮石斛博物馆和一批铁皮石斛都市休闲观光园。
