春季，作为一年四季的开端，被视为中医养生的黄金时期，因为此时正是人体新陈代谢的重要时刻，也是各种疾病易发的季节。
这时候，为了遵循自然法则和保持身体健康，春天应该少吃大鱼大肉，避免吃过多的肉类，导致脂肪堆积，增加动脉硬化、高血脂、高血糖和高血压的风险，建议多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果。
而在众多富含维生素C的蔬菜中，除了菠菜、韭菜这些，更推荐在老人眼中“头茬赛人参”的——白菜苔。
白菜苔富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种微量元素，不仅能有效地抑制流感病毒的活性，提高人体抗病能力，而且，还具有清热解毒、润肠排毒、降血脂等作用，是春季养肝的优选蔬菜之一。
因此，春天遇到这菜别手软，才卖2元1斤，建议中老年一周3次，对身体好处多多，早吃早受益，不然再过一段时间，市面上就买不到了。
一、白菜苔
推荐食谱：白菜苔炒肉末
主要食材：白菜苔、瘦肉、葱姜蒜、小米辣
具体做法：
1、准备一把新鲜的白菜苔，切掉根部一点，再往里加入一勺食盐，还有多一点的清水，给它浸泡10分钟左右，然后用手仔细清洗干净，一定要多清洗几遍，直到水变清澈为止，这样吃着才放心。
2、锅中提前烧开水，往里加入一勺食盐、一小勺食用油，搅拌几下后，将白菜苔倒进去焯水，时间不能太长，不然口感就不脆爽了，大约烫10秒左右即可，就把白菜苔捞出来，放入提前准备好的凉水中过凉。
3、准备一块新鲜的瘦肉，用水稍微清洗一下，先给它切成薄片，然后改刀剁成肉末，尽量用刀剁，这样吃起来的口感会更好，也不要剁得太碎，有一点颗粒感会更好，剁好之后，放一旁备用。
4、下面准备一些小料，先是拿出一些大蒜，给它切成蒜末，这样更容易激发出蒜香味，再拿出一块去皮的生姜，改刀切成姜末，接着拿出几根小米椒，切成小圈，最后准几根小葱，将葱白的部分切成葱花，放一旁备用。
5、这时候，白菜苔已经完全过凉了，用手挤干里面多余的水分，这一步非常的关键，千万不能省掉，否则会影响口感，然后改刀切碎，最后给它剁几下，全部切好之后，倒入大碗中备用。
6、起锅，不用放油，直接将挤干水分的白菜苔倒进去，用铲子快速地翻炒均匀，把里面的水分炒干，尽量多炒一会，这样吃起来才会清脆爽口，大约翻炒2分钟左右，即可盛出来备用。
7、另起锅，加入食用油，油热后，倒入剁好的肉末，开小火煸炒，大约翻炒10秒左右，把肉末炒至微微变色，然后倒入葱姜蒜、小米辣，继续快速地翻炒均匀，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。
7、紧接着，白菜苔倒进去，并加入半勺食盐、少许的生抽，开大火快速地翻炒均匀，把白菜苔炒至入味，大约翻炒20秒左右，出锅前再加入少许的鸡精，继续翻炒几下，一道美味又下饭的白菜苔就做好了。
8、这样炒出来的白菜苔，家常又美味，吃起来鲜嫩脆爽，这道菜唯一的特点，就是有点费米饭，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。
结语：春天遇到这菜别手软，头茬赛人参，建议中老年一周3次，通便明目、防流感，早吃早受益。
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