近日，有研究指出，寻常烹饪工具——燃气灶实际上是位“健康刺客”，其产生的有害气体可能会诱发一系列疾病。
用燃气灶做饭究竟会释放哪些有害气体？怎么减少有害气体对身体的影响？同济大学附属上海市肺科医院呼吸科胡洋医生为我们进行了详细解答。
做一次饭，有害气体飘满整个房间来自斯坦福大学的研究团队发表了一篇论文，提示用燃气类和丙烷类炉具做饭，会增加室内二氧化氮浓度。这种有害气体不仅会刺激呼吸道，诱发儿童哮喘、慢阻肺病、肺癌等呼吸系统疾病，还会导致早产、糖尿病等其他健康问题。
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研究发现，对于半数家庭来说，如果在使用燃气灶期间没有开抽油烟机，而且室内房间的门都敞开着，在远离厨房的卧室里，二氧化氮浓度在 25 分钟内就“超标”了。即使在停火 2 到 3 小时之后，厨房以及其他房间里的二氧化氮依然无法完全散去，就算做饭时开了抽油烟机也不能有效地改善上述情况。
“此前也有研究指出，在燃烧的过程中，燃气灶除了会释放出二氧化氮之外，还会产生二氧化碳、一氧化碳、甲烷、甲醛、苯等有害的化学物质。其中，苯的威力不容小觑，短期接触会抑制血细胞产生，长期接触会增加白血病和淋巴瘤的患病风险。”胡洋医生讲道。
减少有害气体的三个关键点胡洋医生告诉我们，“燃气灶也不是完全不能使用，我们可以从以下 3 个方面入手，尽量减少做饭时有害气体对健康的影响。”
1、一天通风三次，每次不少于 30 分钟
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曾经有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，一顿饭的油烟有害气体含量相当于燃烧约 5 盒烟草，这些气体中的化学成分有很多种，其中就包括前面提到的甲醛、苯等。
做饭时要尽量打开厨房的窗户，保持良好的通风，并关上其他房间的门，避免有害气体飘进其他房间。即使没有做饭，每个房间一天也应该开窗通风3次，每次不少于 30 分钟。
2、先开机，后点火，关火后继续开 5 - 15 分钟
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厨房要安装排风设备，抽油烟机为首选，排风扇次之。如果使用的是抽油烟机，应该先开机再点火，烹饪过程中也不要关闭抽油烟机，关火后继续开 5 - 15 分钟。
另外，要结合厨房的使用面积选择合适的功率，一般来说，抽油烟机工作状态下的风量（立方米/小时）建议在厨房体积（立方米）30 - 50 倍以上。
3、电磁炉的苯排放要少得多
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有研究人员将常见的烹饪设备进行了对比，结果显示，无论是灶台还是烤箱，在使用燃气或液化石油气（丙烷）的情况下，都会排放出大量的苯，相比之下，电磁炉的苯排放量就小得多。
因此，可以考虑使用多使用电磁炉、电烤箱、电饭煲等厨房家电，尽可能地减少使用燃气类炉具。
参考文献：
[1]Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan CJ, Ouyang Z, Garg A, Lebel ED, Rowland ST, Michanowicz DR, Herrera J, Nadeau KC, Jackson RB. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves. Sci Adv. 2024 May 3;10(18):eadm8680.
[2]Y. S. Kashtan, M. Nicholson, C. Finnegan, Z. Ouyang, E. D. Lebel, D. R. Michanowicz, S. B. C. Shonkoff, R. B. Jackson, Gas and propane combustion from stoves emits benzene and increases indoor air pollution. Environ. Sci. Technol. 57, 9653–9663 (2023).
