老话说“十里不同风，百里不同俗”，大年初一是新年的开始，各地都有不同的庆祝活动。尤其是在美食上，有的地方吃饺子，希望新的一年可以财源广进；有的地方吃面条，希望未来的路顺顺利利，家人健康长寿；有的地方吃汤圆，希望以后家人可以一直团聚在一起，日子圆满；还有的地方吃年糕，期盼新的一年事业、学习都取得很大的进步。
说到面条，它的花样可真多啊。面条有炒面、干拌面、湿面、肉酱面等，无论哪种吃法，表达的都是老百姓对健康长寿和未来美好生活的向往。一年之初吃面，该吃哪种面条好？大家不妨试试下面6种面条的吃法，营养好吃，寓意也不错。
（1）番茄肉丝面
番茄酸甜适口，用它搭配面条，即使没有肉也能吃2大碗。番茄的颜色红彤彤的，有“红红火火”的寓意。加上肉丝，又鲜又营养。
①取出100克的里脊肉，洗干净后切成丝。加点老抽、葱姜水、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿。锅中烧油，倒入肉丝煸炒，一直炒变色为止。
②取出2个西红柿，放在火上烤一下，撕掉皮后切成小块。等到肉丝变色后放入西红柿一起炒，炒出汁水后倒入1碗开水，开大火煮。
③锅中水开后放入面条，继续开大火煮。水再次煮开后放入1勺冷水，加点青菜和豆芽，继续开大火煮。
④锅中水再次烧开后放入盐、少许猪油，煮几十秒就可以食用了。
（2）牛肉面
牛肉面是我们经常食用的一种面条，牛肉的脂肪含量低，用来配面条好吃又不易长胖，牛肉在老百姓心中有“牛气冲天”的寓意，配上面条，有“一帆风顺，牛气冲天”的寓意。
①取出牛腱子，泡入冷水中2个小时。锅中烧水，放入牛腱子。加入黄酒、姜片、葱结、干辣椒、老抽、冰糖、香叶、茴香、豆蔻1个、草果1个、山楂1个，开大火煮。
②锅中水烧开后捞出表面浮沫，加入盐，开中小火炖2个小时。把牛腱子泡在汤汁中，泡的越久越入味。
③锅中烧水，锅四周冒很多小泡泡的时候放入面条煮。等锅中水开后再次加入冷水，继续开大火煮。水再次煮开后放入青菜，继续煮一会儿。
④面条熟透了后捞出来，把牛腱子切小片放在面条上面，放入青菜。加入1勺煮牛腱子的汤，再放入1勺煮面条的汤就可以食用了。
（3）鸭汤面
按照传统习俗，鸭汤面也是大年初一不错的选择。鸭肉的鸭与“压”同音，有压制、镇压的意思。老百姓希望一年伊始，吃点鸭汤面可以把不好的东西全部都镇压下来，未来的道路就会顺顺利利的。
①取出一只老鸭子，把它的杂质去掉。把鸭子剁成几块，放入大盆中。倒入1勺面粉，把鸭子搓一搓，冲洗干净后放入炖锅中。加入一片姜，开大火煮。捞出表面浮沫，开中小火炖。
②提前把米面用冷水泡10分钟，淘洗干净。锅中烧水，水开后放入米面煮。面条煮软后捞出来放入碗中。
③鸭汤好了后放入少许的盐调味，搅拌均匀后放入面条中，撒点葱花，加点青菜就可以食用了。
（4）虾子面
虾子面是南方部分地区老百姓爱吃的一种面条。不仅面条吃起来鲜美有嚼劲，寓意也很好。虾子面有寓意“多子多福”的意思。虾子面炒熟后黄中透着红，有“红红火火”的寓意。
①锅中烧水，水开后放入100克的长寿面煮。水开后加入1勺冷水，继续开大火煮。反复加3次冷水，面条就熟透了。
②取出一只碗，放入少许的盐、葱花、猪油。倒入1勺煮面条的水，搅拌一下。把面条捞出放入碗中，挖一勺虾子进去就做好了。
（5）大骨面
日常的生活中我们会用大骨熬汤给家人下面条吃，其实大年初一也可以这样吃的。大骨曾经是富裕的人家才吃得起的，它是“财富”“富裕”的象征。吃点大骨面，希望新的一年里可以抓住财富，家人生活越来越好。
①取出一根大骨，对半多开。把大骨泡在冷水中20分钟，搓洗干净后放入炖锅中。加冷水没过大骨，放入少许的姜片和葱结去腥。开大火煮，水开后捞出表面浮沫，换中小火炖。
②锅中烧水，水开后放入面条煮。等锅中水再次煮开后加入1勺冷水煮，放入青菜。等到面条熟透了后捞出放入碗中。
③向大骨中加入盐调味，搅拌均匀后舀1勺汤放入碗中，再把大骨、鸡蛋、青菜都放进去就熟透了。
（6）清汤鸡蛋面
不想做饭的时候或者家中没菜的时候煮一碗清汤鸡蛋面，好吃还易上手。鸡蛋在老百姓心中有“元宝”的寓意，大年初一吃鸡蛋，希望新的一年招财进宝，财富源源不断地来。
①锅中烧水，把1个鸡蛋打入到抹油的勺子中。勺子放入锅中，等勺子里面的鸡蛋液凝固后把鸡蛋倒入锅中。
②放入面条，开大火煮。锅中水开后加入1勺冷水继续煮，水开后放入少许的猪油、生抽、盐，继续开大火煮。
③面条熟透了后捞出来，撒点葱花就能吃了。
结语：在我国部分地区有大年初一不吃素的说法，但是每个地方的习俗不一样，大家根据老传统来准备大年初一的食物总不会出错的。这几种面条大家可以试试看，好吃又好做，寓意也很好。
