辣炒花蛤这道菜，虽然很普通，会做菜的人一般都会炒，但是要想炒好，却不是很容易。
一盘合格的辣炒花蛤，必须鲜嫩多汁，香辣可口，鲜味十足才行。
而且不能有沙，吃起来不牙碜，花蛤肉不能脱壳，你得能炒出这种花蛤才算是成功。
说到这里你是不是觉得有点难？
不用担心，会者不难，难者不会。想要炒好一盘花蛤，只要掌握了技巧和方法，很容易。
下面我教你几个技巧，保证你一学就会，很实用。
一 去沙
炒得再好吃的花蛤，只要吃起来有沙粒，就会感觉很不爽。所以，炒花蛤首要任务是去沙。
去沙，首先要用清水多浸泡，然后再使劲掏洗几遍，但是这也只能去掉一部分沙粒。
需要把花蛤焯水后，继续用清水冲洗，这样基本上就没沙了。
有的朋友觉得有沙没事，花蛤哪能没沙？觉得洗的遍数多了，容易失去鲜味。
其实这是不对的，花蛤的鲜味取决于鲜活度，并不取决于洗几遍。
再一个，如果你吃起来真有沙的话，你内心也会不舒服的，你只是不说而已。
二 开口
花蛤焯水是很关键的一步。
焯水时，要凉水下锅，然后用大火烧开，开锅后花蛤基本上也就开口了。
这个时候要用勺子不停地翻动，尽量让花蛤受热均匀，全部开口。
注意，不要把水烧开了再放花蛤，这样不仅焯不透，还会会失去鲜味。
开锅后，立刻就要捞出，不能煮时间长，否则容易脱壳，掉肉。
有些人做的辣炒花蛤，壳里面没肉，扒拉开一看，都在盘底呢。
三 调味
辣炒花蛤时，一定要放些蚝油，一是能提鲜，二是能使汁浓稠一些，能均匀的包裹在花蛤上，吃起来鲜嫩多汁，有滋有味。
另外再放些生抽，料酒。盐就不用放了，因为蚝油，生抽都比较咸，再放盐就更咸了。
记住，做海鲜类的菜一定不能咸，一旦咸了，就会把食材本身的鲜味遮盖住，吃起来就不鲜了。
以上是炒花蛤的几个要点和技巧。
下面我再把详细步骤给你说一下，这样你就能照着我的做法，跟着一步步学着做了。
【辣炒花蛤】
食材: 花蛤，干辣椒，青红辣椒，大蒜
调料:蚝油，生抽，料酒，
做法:
第一步，干辣椒切成段，青红椒切丁，大蒜切片，香菜也切成段。
第二步，锅内加入清水，放入花蛤，用大火烧开，然后捞出，用清水冲洗干净。
第三步，锅内放入底油，放大蒜片，干辣椒段，炸出香味。
加蚝油，生抽，煸炒出香味，放料酒，把花蛤放入翻炒均匀，撒上香菜，再翻炒一下，出锅即可。
你按照我说的步骤，一步步去做，一定能炒出一盘鲜美多汁的花蛤。
你要是有不明白的地方，或者有更好的炒法，请给我评论留言，我们一起探讨。
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