作为一个四川人凉拌鸡真的是从小吃到大，香香的红油裹着鸡肉，香辣开胃！
最重要的是一定要选土鸡，肉质香嫩有嚼劲，完全不柴，再配上灵魂蘸料，一吃一个不吱声啊。
这不马上快过年啦，可以给家人安排这样一道巨香的凉拌菜。
凉拌鸡选鸡是关键，首选这种土公鸡，我用的半只，2斤重。
清洗干净冷水下锅，去腥加姜片跟花椒就可以，花椒一定要加，会让鸡肉更香。
大火煮开，将面上煮出的浮沫撇掉，调为中火盖锅盖再煮30分钟。
时间煮够拿筷子戳透鸡肉，没有血水渗出就是煮熟了，捞起放凉，或放冰箱，待会更好切块。
碗底可以放点黄瓜打底，放入切块的鸡肉。
重点来啦！加图上调料调味，喜欢麻一点的可以再额外加花椒粉。
最后撒上花生、香菜。
拌匀就可以开吃啦。喜欢湿润一点可以舀一勺煮鸡肉的汤，一起拌匀。我这是没有加汤的。
