对于爱吃面食的人来讲，不知道吃什么的时候，包饺子准没错。这个季节的蔬菜也比较多，换着样调馅，保准也吃不腻。

相比韭菜、白菜，这个时候的茴香更鲜嫩，很适合入馅。茴香自带淡淡的香气，有健胃行气、促进消化的作用，也比较适合现在这个季节。

茴香猪肉馅饺子

【食材】面粉、猪肉、茴香苗、葱、姜、花椒、老抽、生抽

【具体做法】

1，面粉、凉水2：1混合，揉成面团。扣盖醒面至少20分钟，中间将面团揉两次使其变得光滑细腻。​

2，花椒、葱段、姜丝，加开水浸泡至水冷凉。

3，二八肥瘦的猪肉绞成肉馅，加盐、老抽、生抽调味拌匀。​

4，分3次加入冷凉的花椒水​（一斤肉加100~150克的花椒水），每加入一次，都要沿着一个方向搅拌至肉馅完全吸收。最后肉馅呈现黏稠拉丝的状态即可。

5，茴香提前洗净，沥干水，切碎。​

6，将茴香倒进肉馅里，再加一些熟油拌匀，这个馅料​就调好了。

7，醒好的面团搓成长条，切成小剂子。擀成饺子皮，放入馅料，捏成饺子。​

8，水开下入饺子，用勺子沿着锅底推动几圈防止粘锅。再次煮沸后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子全部漂浮起来，饺子皮变得透明就可以关火捞出了。​

这样调的馅料是抱团的，吃起来软嫩又多汁。加上茴香淡淡的清香，味道很不错。

饭饭小贴士

肉馅里加花椒水是为了肉馅吃起来更软嫩，同时给肉馅去腥。具体用量可以根据自己的喜欢适当增减。我通常就是一斤肉100~150克水。喜欢饺子汁水多就多打入一些水。

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