美味豉油乳鸽

主料：

乳鸽10只。

香料：

白芷30克、山柰30克、甘草30克、丁香10克、罗汉果2个（小个）。

配料：

李锦记豉油鸡汁3280毫升（8瓶）、黄片糖1200克、鱼露600克、伊利家酱油600克、玫瑰露酒500克、古越龙山花雕酒500克、红曲米40克。

制作方法：

1、将香料：白芷30克、山柰30克、甘草30克、丁香10克，放入清水浸泡20分钟，捞出，装入料包，备用。罗汉果2个，拍裂，备用。红曲米40克，装入料包，备用。

2、将乳鸽用清水浸泡出血水后，进行烫皮操作：锅中加入清水烧开，将乳鸽逐只放入开水中的烫皮，这一步的目的是让乳鸽的皮肤紧凑更容易的均匀上色。烫皮后放入冷水冲洗干净表皮的血沫后，将乳鸽爪子从关节处砍掉（这一步的目的是防止占用卤桶中的空间和防止爪尖在卤水中会相互刺破乳鸽皮肤，导致影响卖相），备用。

3、用小不锈钢桶（桶太大卤汁会无法淹没乳鸽），放入李锦记豉油鸡汁3280毫升（8瓶）、黄片糖1200克、鱼露600克、伊利家酱油600克、玫瑰露酒500克、古越龙山花雕酒500克，再放入香料包和罗汉果和红曲米料包，大火烧开后放入黄片糖，改小火将黄片糖熬化，然后将处理好的乳鸽放入桶中，上边压一盘子防止漂浮，或者没有浸入卤汁中，小火煮1-2分钟即可关火，焖制两小时即可出锅。

注：加入黄片糖的目的是中和酱油和豉油的咸味，同时也有上色功能，糖的用量要根据地区口味进行调整，没有黄片糖也可以用黄冰糖或者冰糖替代。

蟹粉虾松麦青豆腐

主料：

海虾仁100克、蟹粉50克。

辅料：

鸡蛋清150克、麦青粉5克、姜末3克。

调料：

浓缩鸡汁10克、鹰粟粉5克、糖1克、米醋3克、盐1克。

制作：

1、鸡蛋清加盐、麦青粉、水100克、鹰粟粉打匀过筛，倒入模具90度蒸12分钟，取出浸泡冷水备用；

2、海虾仁焯水过冷，用刀拍成虾片；

3、锅加油炒香姜末，加入蟹粉，适量水煮出味，加入浓缩鸡汁、糖、米醋勾薄芡，下虾片轻轻炒匀；

4、炒好虾片放盘中，麦青豆腐蒸热围虾片四周，淋上蟹粉汁即可。

大枣炖花胶皇

食材：

花胶、大枣、矿泉水、蔬菜、盐。

做法：

1、将干花胶泡纯净水3天，再用开水泡2个小时，发好后可以切成小块放入冰柜备用。

2、大枣去核切厚片备用，走菜时将花胶、大枣、蔬菜一同摆入汤盅。

3、放入蒸箱加热即可。