鲍汁汤花螺鸡煲
主料
本地鸡500克 花螺300克
辅料
嫩藕200克
小料
姜片50克 蒜子肉25克 陈皮丝5克 葱白段50克
调味料
上品鲍鱼汁20克 蚝油15克 鸡粉5克 汤500克 花雕酒10克 糖5克 盐2克 白胡椒碎2克
烹饪步骤
1. 本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用；
2. 热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟；
3. 带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。
绍兴醉鸡
醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。制作：1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
啫啫马鞍鳝煲鸡
主料
靓鸡400克 鳝筒300克
辅料
红椒圈15克 香菜10克
小料
姜块100克 蒜子80克 干葱100克 京葱100克 沙姜15克
调味料
鸡粉3克 生粉1克 陈皮丝1克
鸡腌料
鸡粉1克 生抽4克 花雕酒6克 秘制酱70克
烹饪步骤
1. 鸡洗净斩件腌制后入煎锅煎香待用；同时用调味拌匀仔鸡和鳝鱼；
2. 沙锅下油入小料煸香入主料均匀铺上即可；
3. 顶火焗6分钟下入辅料盖盖烹酒 稍焖即可。
秘制酱 煲仔酱400克 海鲜酱120克 蒸鱼豉油240克 鸡粉20克 花生酱50克 腐乳50克 南乳50克 盐30克 胡椒粉8克 制作,将所有酱用搅拌机混打成复合酱即可；
山药熬炒鸡
主料
三黄鸡600克
辅料
葱段20克 姜片20克 花椒2克 八角2只 山药300克
调味料
基础红焖汁150克 二汤150克 大豆油75克
烹饪步骤
1. 三黄鸡洗净斩件，山药洗净、切成小块；
2. 用大豆油炒香小料后，再下所有主辅料，焖制约25分钟至菜肴成熟后，起锅即可。
烹饪要点 当下食客对菜肴的营养要求甚高，本菜式经过改良，加入时下流行的山药，既能平衡熬炒鸡的油腻，又使菜品的营养卖点凸显出来。
基础红焖汁 蒸鲜豉油 160克 醇香一品汤 5克 和味烧汁 20克 鸡粉 15克 蚝油 15克 生抽 5克 老抽 3克 十三香 2克 水 220克 制作,混合勾兑即可
滋补药膳蒸嫩鸡
主料
三黄鸡1只1千克
辅料
党参10克 黄芪20克 枸杞5克 参须10克 西洋参片5克 大姜片10克 小葱长段10克
调味料
盐（腌料）10克 醇香一品汤（腌料）5克 浓缩鸡汁（腌料）20克
烹饪步骤
1. 将三黄鸡制净，加腌料腌制12小时，落滚水浸烫5分钟后改刀装盘
2. 在改刀好的鸡上放药材、葱姜，淋入基础清汤底350克，上笼蒸20分钟至熟，挑去葱姜，即可上桌
烹饪要点 假如鸡比较瘦，可在最后上菜时淋少许鸡油，以增加卖相
湘西酸辣鸡
主料
去骨鸡腿块1000克
辅料
湖南黄椒节3克 泡小米椒段3克 灯笼椒10克
小料
葱段30克 姜丝100克
调味料
金酸汤酱30克 黄椒酱10克 恒顺9°米醋10克 糖3克 香油6克 烹调油150克 鸡油100克
腌料
蒸鱼豉油100克 鸡粉5克
烹饪步骤
1. 将调料除烹调油调兑成汁备用；
2. 锅中加入烹调油和鸡油炝香姜丝，放入鸡肉块炒熟；
3. 加入黄椒节，泡小米椒，灯笼椒淋兑汁炒匀装盘，最后撒上葱段即可。
操作注意事项：鸡件要斩成大小均匀以便入味。
莲花响螺老鸡汤
主料
走地鸡1只 排骨300克 螺肉干200克
辅料
干莲花茶1只 藕片 30克 竹笙30克 姜 15克 莲子12粒 雪莲子5克 红枣5粒 桂圆肉 4粒
调味料
鸡粉20克 净水2500克 花雕酒 10克. 盐5克
烹饪步骤
1. 将处理干净的走地鸡、排骨飞水待用；
2. 清水锅中放入雪莲子、莲子、红枣、盐、花雕酒搅拌烧开，再加入鸡粉制作成鸡汤汁装入炖盅中备用；
3. 将走地鸡、排骨、海螺片、姜片、桂圆依次放入炖盅中，加盖入蒸箱蒸熟；
4. 蒸好的炖盅开盖放入竹笙、藕片、干莲花茶
