今天要和大家聊一聊让人头疼的减肥话题.最近这段日子，一直吃吃吃，体重简直要突破天际！这个月增加的体重，可能得花好几个月才能减下来。接下来这三集节目，是我呕心沥血打造的科学减肥三部曲，我终于把脂肪与减肥的第一层逻辑给大家阐述清楚。

王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳

大家好，我是王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。先说一下，减肥这件事真的超级复杂，可不是我们平常听到的“热量赤字”或者“少吃多动”这么简单，不然减肥也不会蝉联新年心愿的第一名长达八百年了。

首先，咱们得明确，平常说的减重，其实指的是减肥或者减脂，我们想要减掉的是堆积在肚子、屁股、蝴蝶袖，甚至内脏周围的白色脂肪。更精确地说，我们要减的叫作储色脂肪组织，简称 WAT。

先别把它当成敌人，它在人体中可是有重要作用的。比如说，它能储存能量，和棕色脂肪不同，白色脂肪的线粒体很少，主要功能就是储存多余热量以备不时之需。一个 70 公斤、体脂 18%的男性，身上有超过 11000 千卡的脂肪，只喝水不吃东西，简单计算能活超 60 天，这就是祖先能存活下来的关键。

白色脂肪还能分泌荷尔蒙，像瘦素。体内脂肪量越多，分泌的瘦素就越多，大脑接收到信号会产生饱腹感，停止进食。反之亦然，如果体脂一下子减少太多，瘦素水平下降，加上其他荷尔蒙变化，身体就会处于节能状态，命令你赶快找东西吃，这就是所谓的溜溜球效应，靠意志力很难抵抗。

它还有保暖和缓冲的作用，脂肪多的人不容易觉得冷，被打也不会太痛，肥仔的肚子还能给老婆或女朋友当枕头呢。而且，每个白色脂肪组织都连接着神经，神经连接处有受体，这对减肥相当重要，后续会讲到。

接下来揭露减肥的唯二两条路：一是让白色脂肪组织变少，二是让白色脂肪组织变小，没有第三条路。第一条路是抽脂手术，对于严重肥胖导致慢性病的人是不得已的选择，咱们大多数人还是要走第二条路，让白色脂肪组织变小，更精确地说是让里面的脂肪滴体积变小。

在讲方法之前，先介绍一下脂质以及脂肪滴里装的东西。脂质是一大堆有机化合物的统称，几乎不溶于水。按照结构和功能，可细分为八种，这里介绍三种和减肥息息相关的，即三酸甘油脂、类固醇和磷脂。

三酸甘油脂是由三个脂肪酸和一个甘油酯化而成的化合物，就是我们脂肪滴里的东西，也就是平常说的脂肪，我们要消灭的就是它。脂肪酸分类很多，按长度分有短链、中链、长链脂肪酸；按碳原子连接分有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸又分单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，反式脂肪酸也是不饱和脂肪酸，要尽量避免摄入。像橄榄油、苦茶油含七成以上单元不饱和脂肪酸，鱼油含多元不饱和脂肪酸，是健康的选择；而奶油、牛油、猪油含四成以上饱和脂肪酸，要限制摄取。椰子油虽然大多是饱和脂肪酸，也不能过量。

类固醇也很重要，健身人士熟悉的能快速长肌肉的含睾酮的酮化类固醇，还有抗发炎、抗过敏、调节免疫功能的糖皮质激素，都是类固醇。类固醇按功能可分为荷尔蒙和固醇，荷尔蒙负责在身体组织间传递信号调节生理反应。

固醇是细胞膜的重要成分，人体最重要的固醇就是胆固醇，它对稳定细胞膜结构、合成荷尔蒙、维生素 D 和胆汁酸都很重要。关于“好胆固醇”和“坏胆固醇”的说法，后面会专门解释。

磷脂常见的像一个有头有尾的外星人，头部亲水，尾巴疏水，这种双亲性特质很关键。它会和胆固醇等一起形成人体的细胞膜。最后讲讲吃进去的脂肪是怎么在肚子里堆积的。

脂质不溶于水，包括三酸甘油脂、胆固醇和荷尔蒙。当我们吃了一口鸡排，脂肪和油从入口到胃和小肠，被各种酵素分解成小分子，在小肠绒毛上皮细胞中再合成三酸甘油脂，和胆固醇、脂溶性维生素等混在一起，被磷脂包成球状物，加上载脂蛋白就变成乳糜微粒。

乳糜微粒通过淋巴系统进入血管，一路上遇到脂蛋白脂肪酶，把其中的三酸甘油脂水解成游离脂肪酸，这些游离脂肪酸有两条路，一是进入肌肉或器官组织被线粒体燃烧产生能量，二是进入白色脂肪组织储存起来。

今天的内容就到这里啦，减肥指的是减掉堆积在身体各处的白色脂肪组织，减掉它只有变小或除掉两条路，脂质种类多且重要，吃进去的脂肪会被处理成乳糜微粒运输，乳糜微粒中的三酸甘油脂水解后的游离脂肪酸有不同去向。

王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳

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