花香秘制牛仔骨

此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒，口感和口味都不错；用黄油制作，不仅很香，色泽也很好，秘制酱的做法也不错，是复合味型。

材料：

主料：

牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。

调料：

蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。

制作：

1、牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。

3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

秘制酱：

炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。

需要注意的是，此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失，还会变黑，炒出菜来颜色不好。

制作关键：

1、制作这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油，成菜才会更香更黄亮。

2、吉士粉本来有一股刺激性气味，但用黄油煎过之后不仅不刺激，还会散发出一股奶香味。

黄瓜丝焖螺丝

特点：

螺丝、黄瓜原汁原味。

主料：

螺丝肉300克。

配料：

黄瓜丝400克。

辅料：

油30克、精盐2克、味精0.5克、高汤少许。

制作方法：

1、锅下油加热，放入螺丝肉煸香，加高汤；

2、下黄瓜丝，调味，焖透。

小贴士：螺丝需选用鲜活带壳的，泥腥味要去干净。

酸菜面疙瘩

原料：

酸菜1包 、猪绞肉1碗 、酸豇豆1碗 、面粉1碗 、鸡蛋1个 、生姜1块 、小葱1把。

制作：

1、酸菜、酸豇豆切丁，姜葱切末备用。

2、面粉中打入1颗鸡蛋，适量食盐、清水，加的同时不断搅拌；加入少量菜籽油，搅拌至面糊顺滑无颗粒。

3、水中加入少量盐、油；在水还没有沸腾时用勺子将面疙瘩舀进锅中；面疙瘩煮至浮起后捞出备用。

4、锅中放油，炒香姜末，放入猪绞肉；猪肉炒至变色后加入面汤，煨煮片刻，把汤沥出；把沥过的肉末倒回锅中，加入豇豆、酸菜一同翻炒入味。

5、倒出一半酸菜肉末豇豆，锅中留一半，将刚刚炼好的汤倒回锅中；加入盐、胡椒粉、糖调味。将煮好的面疙瘩放在碗底，浇上肉汤，码上酸菜肉末，撒上葱花即可。