前面几篇基本都是介绍加拿大红鱼的品种、产地、产量。从现在开始，让我们把目光逐渐转向加拿大红鱼本身，来谈谈它的规格、包装、营养、口感和烹饪！今天我们先来谈谈加拿大红鱼的规格！
首先，我们看看全球野生红鱼主要国家捕捞品种、产量和预测：
加拿大：全球市场上野生红鱼未来主要供应国！
1）全球四种主要商业捕捞的红鱼品种，大西洋有三种，分别是深海红鱼（尖吻平鲉）、阿卡迪亚红鱼（条纹平鲉）、金色红鱼（金平鲉）；太平洋有一种，是太平洋红鲈（革平鲉）！
2）尖吻平鲉（拉丁名Sebastes mentella，英文名Beaked Redfish, Deepwater Redfish）是目前捕捞产量最大的红鱼品种！挪威、俄罗斯、加拿大、冰岛，是该品种红鱼目前主要的捕捞国家！
3）目前尖吻平鲉的捕捞国家中，加拿大的捕捞产量排名靠后。但随着2024年加拿大尖吻平鲉新渔场商业捕捞的正式开放，今后几年加拿大红鱼（尖吻平鲉）的产量将会大幅度增长，达到年产10万吨可能性很大！
4）加拿大将恢复往日的荣光，成为全球市场上野生红鱼（平鲉类）最主要的供应国！
四种主要的红鱼商业捕捞品种（海桥市场营销整理）
2012-2021全球红鱼捕捞国家品种和产量（海桥整理）
2024-2030加拿大红鱼和全球红鱼捕捞产量预测（海桥整理）
Unit1渔场的加拿大红鱼为什么个头比较小？
但是，与挪威、冰岛等尖吻平鲉捕捞国家相比，加拿大的尖吻平鲉渔获物平均规格比较小！2024年新捕捞季加拿大尖吻红鱼的规格大部分在每条150-300克之间，比起挪威和冰岛红鱼的每条400-600克、600-800克的大规格红鱼，加拿大红鱼的规格相对较小！
是什么原因造成加拿大红鱼的规格比较小呢？
1）2024年加拿大开放商业捕捞的红鱼渔场，是下图中的Unit1（1单元）渔场。从图中可以清楚看出：该渔场位于圣罗伦斯湾的中部，靠近魁北克省的安蒂科斯蒂岛和加斯佩半岛、纽芬兰省本岛的西部、新斯科舍省北部的布雷顿角岛，距离爱德华王子岛省和新布伦瑞克省的距离相对较远。这就是2024年Unit1渔场的红鱼捕捞配额，优先分配给新斯科舍省、魁北克省和纽芬兰省渔民和渔业公司的原因：DFO：加拿大红鱼商业捕捞将分两阶段推进，2024年圣劳伦斯湾配额为2.5万吨！
Unit1红鱼渔场距离加拿大东部各省的位置图（海桥整理）
2）加拿大大西洋海域，有6个相对独立的红鱼渔场：2J3K、3LN、3O、Unit1、Unit2、Unit3，其中的3JN是前些年开放商业捕捞的渔场。2024年新开放商业捕捞的渔场是Unit1渔场，也是目前红鱼资源生物量最大的种群，据加拿大科学家的海洋资源调查，该渔场目前的总红鱼生物量已经超过300万吨，未来可能接近350万吨。如果按照总生物量的10%计算TAC（总可捕配额），那么该种群的年配额和捕捞量会达到30万吨：DFO：未来加拿大红鱼捕捞配额或高达30万吨，但初入市场需要专业公司引导推广！这将彻底改变目前全球红鱼捕捞和供给的格局！
加拿大大西洋海域的红鱼渔场分布图
从下图可以清楚地看出：Unit1红鱼渔场的红鱼种群生物量在近几年呈现爆发式增长。迅速增长的种群生物量，个体之间争夺相对固定数量的基础饵料（浮游生物和小型海洋生物），势必造成该种群平均规格偏小，这就是Unit1渔场加拿大红鱼规格偏小的主要原因！
加拿大Unit1红鱼渔场种群生物量变化图
3）从加拿大红鱼的资源分布图（下图阴影部分）可以看出，Unit1渔场所在的圣罗伦斯湾，是一个相对封闭的海域，该渔场同时也是加拿大雪蟹和加拿大北极虾的渔场。在各种海鱼类和虾蟹类大量繁殖索饵的封闭海域中，海洋的基础生物量（浮游植物和浮游动物）是有限的，大量红鱼的迅速繁殖和生长，可能会造成红鱼种群的饵料生物相对不足，并影响个体的生长速度和平均规格！事实上，当前Unit1红鱼种群的平均年龄已经达到10岁并性成熟，已进入繁殖阶段，不会因为开放商业捕捞对种群资源造成伤害！
阴影部分是加拿大红鱼的资源分布图
4）由于Unit1渔场的红鱼种群数量在近些年快速增长，而圣罗伦斯湾的总基础生物量有限，使该渔场红鱼种群的平均规格只有150-300克，与挪威和冰岛的红鱼种群平均规格相比偏小，但这并不会影响加拿大红鱼的品质、营养和口感！
日本东京厨师：150-300克小规格红鱼更鲜美
事实上，150-300克小规格加拿大红鱼的味道更鲜美！
根据加拿大大西洋底层鱼理事会（AGC）和加拿大红鱼生产商协会（CARP）2023年11月在日本东京聘请专业调查公司做的不同红鱼产品盲品的结果：参加盲品的日本专业厨师认为，在参加测试的加拿大、挪威、冰岛、美国红鱼中，加拿大Unit1渔场的150-300克小规格红鱼获得味道(Flavor)、风味(Aroma)和总体印象(General Impression)三项第一名！日本东京专业厨师们认为：150-300克的小规格加拿大红鱼更鲜美！
