丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

城市间，悄然披上了一袭幽寂而清冷的纱衣。

寒意如细丝般，悄无声息地穿梭于高楼大厦的缝隙间。

夜晚坐于高楼里，看天边挂着一弯浅淡的新月，在薄云中闪烁着幽冷的光芒。

华灯初上之时，向下望去，城市的街道间更添了几分孤寂与深邃。

路灯拉长了马路上每一辆车的影子，行车匆匆，像是要避开这深秋的寒。

李麻花从门外进来，道：“最近的风，属于是有些刺骨了，冷得我牙齿打颤。”

看了看她单薄的穿着，以及略微发抖的双臂，知晓她此刻受了寒。

于是，按下开关，烧一壶热水，再找一泡一年陈的白毫银针。

远处大厦的阑珊灯火，浅浅映射在高楼的落地窗上。

趁着如此风景，泡上一泡白毫银针，用热茶驱驱寒意，便是极好的。

将泡好的茶推至李麻花面前后，她捧起品茗杯，一饮而尽，而后发出感慨：

“一年陈的银针，茶汤的滋味，果然舒爽。”

“那种似老非老，淳和程度刚刚好，毫香韵味却丝毫不减的感觉，实在美妙。”

“每回喝白毫银针，品毫香，就像挖宝藏一样。”

“你也不知这宝藏，究竟潜藏着多少能量，这探索的过程，就已经惊喜无限了。”

暖了身子的李麻花，讲起白茶的香气，嘴里倒是闲不下来了。

望着她眼里冒出的兴奋，微微一笑，只是不语。

已然了解她的脾性，自是知道她心中对于白茶，同样有着无限的热爱。

每一位做茶人，每一位喝茶人，想来都有这样的想法罢。

《2》

对于喝茶多年的老茶友而言，白茶的毫香，是宝藏。

但对于初入茶界的新茶友而言，说起白茶的毫香，他们总要问一句：

“什么是毫香啊？我怎么不太明白？”

有茶友曾经也评价道：“这毫香，说起来未免太过于抽象，毫毛上怎就有香气了？”

的确，在白茶的各种香型中，唯有毫香是最受争议的一种香。

平时在白茶中常说的花香，是最容易体验到的。

比如，如兰似桂一般的香气，如茉莉花一般的香气，如栀子花开时散发的香气。

这些香韵，在浅尝茶汤之时，入口便能品味到。

老白茶中的药香、竹叶香，也是很容易体会到的。

药香，大致是一种类似于当归、防风煮水之后，汤水里飘散而出的香气。

竹叶香，是雨后的竹林间，竹叶被打湿之后那种清新自然的气韵。

唯有毫香，初喝白茶时，带来的感受是香气中最不直观的。

实际上，白茶的这种毫香，是一种山野间野草的气息。

具象化一些来说，这种味道有些类似野芦苇、狗尾巴草的气息。

被太阳晒了一段时间的芦苇，一种干燥清新的感觉便会油然而生。

亦或是将老的狗尾巴草，同样是自然、温暖、清新的。

这样的香气，带着一种独特的空灵感，带着一种清鲜舒爽的感受。

以上，便是对毫香的最好形容。

《3》

白茶的毫香，从何而来？

按着字面意思来解读，白茶的毫香，自然是来源于白毫的。

那银亮浓密的白毫，附着在芽头和叶片的表面上。

灵动的外观之下，蕴含着丰富的营养物质，也蕴藏着白茶独特的毫香。

白茶表面能够生出白毫，是因着特定的茶树品种所影响的。

大白茶、大毫茶等品种的茶树培育而成的白茶，芽头与叶片背面会附着着密集的茶毫。

这样的茶毫，造就了白茶的毫香。

再经由白茶朴素的工艺，白茶的白毫与毫香也能得以留存。

众所周知，白茶的工艺，不炒不揉不杀青，只有萎凋和干燥两大基本工艺。

在萎凋上，品质较好的白茶，常常采用日光萎凋的方式。

在温和的阳光下，白茶能够舒舒服服地失去水分。

苦涩物质跟着水分逐渐散去，营养物质和芳香物质也被保留了下来。

在烘干的步骤上，若是用上了低温慢烘的方法。

精准控制好白茶的烘干时间、烘干温度，便能给予白毫最大的保护。

在适宜的烘干温度下，白毫不至于因着高温影响而脱落，变得稀疏。

精湛的工艺方式，使得白茶的毫香能够在制成成品茶后，留存在白毫当中。

待白毫银针落水冲泡后，毫香的鲜爽滋味，也会落入汤水当中。

首冲茶汤里那细密丰富的白毫，在光线下发着星点光芒。

茶汤入口后，饱满的毫香和淡淡的花香流淌在口腔里，令人沉醉无比。

如此韵味，满是欣喜。

《4》

曾经，遇上过一位自诩喝了三年白茶的茶友。

与他攀谈之时，说起白茶的香气，他倒是也能说出好几种。

只是聊到毫香的时候，他一脸无奈，又郑重其事的说：

“白茶的毫香，我根本就没喝到过！白茶里哪有什么毫香？”

听了这话，便有些质疑，这三年的喝白茶经验，到底是真是假了。

也许只是三年来偶尔喝喝，却要说自己也是老茶客，这可有些不好了。

要知道，毫香的韵味，若是没有切身实际地细心品味，自然是很难有所感触的。

体会不到，自然也就以为白茶里不存在毫香。

实际上，这完完全全是因为喝不懂毫香，才生出这样的想法。

不过，除了这种情况，也有一些茶友反馈过，感觉自己的白毫银针毫香韵味很弱。

若是细品之下还喝不出毫香，那就要考虑白毫银针的品质问题了。

毕竟，白毫银针已经是白茶当中，毫香韵味最足的一款茶。

若是入手的白毫银针毫香不强，一来，可能是原料较差，或是工艺上存在问题。

来自平地茶园的茶树，生出的茶青，相对于高山茶园的茶树，自然是差上一等。

若是在工艺处理上，萎凋和烘干的时间没把握好。

又或是加工过程中，温度太高导致白毫遭受不良破坏。

这些原因，都会使得白毫银针的毫香韵味大大削弱。

二来，也有可能是买到的白毫银针，并非真的白毫银针。

若是买到了长相类似白毫银针的月光白，自然也就喝不到毫香了。

月光白的茶芽原料采自云南当地的大叶种茶树，与能制作白毫银针的树种毫无关联。

既不是真正的白毫银针，自然也不会拥有充足的毫香了。

《5》

毫香的韵味，逐渐存老后，能够出现更奇妙的滋味。

存老后的银针中，那种类似干燥谷物一般的稻谷香，便是由毫香转变而来的。

稻谷的香气，暖了李麻花的身子，也暖了心。

秋寒之际，品一杯拥有满满毫香的白茶，属实温暖无比。

喝懂毫香，相信你也能发现毫香中，蕴含着的独特魅力~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。