糖尿病是一种全球性的内分泌代谢疾病，常伴随着各种急慢性并发症的发生，致死率高。研究表明，摄入足量的蔬菜有利于减少代谢综合征的发生，糖友适当多食用绿叶蔬菜以及菌藻类食物，有利于控制血糖，预防糖尿病并发症的发生。今天，我们就来聊聊真菌界的一员降糖大将——杏鲍菇。
杏鲍菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，学名为刺芹侧耳，又名刺芹菇、干贝菇、鲍鱼菇，是一种营养丰富、食药用兼备的珍稀覃菌。原产于欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带，在春末夏初时期腐生或兼性寄生于刺芹、阿魏和拉瑟草等大型伞形花科植物的根和四周土壤中。
杏鲍菇的营养价值杏鲍菇营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维、维生素及多种矿物质的食用菌。据报道，杏鲍菇子实体干品中含粗多糖 13.18%，海藻糖 11.64%，蛋白质 18.61%，粗纤维 12.74%，灰分 5.38%，粗脂肪 1.52%，维生素 6.6%，7种人体必需氨基酸，以及钾、磷、镁、钙、铁、铜、钠等多种人体所必需的矿质元素。
杏鲍菇与糖尿病近年来，从食用菌中提取的多糖及其衍生物，因其较高的营养价值，已被广泛应用于糖尿病的相关研究中。杏鲍菇多糖是存在于子实体和菌丝体细胞壁内或分泌于细胞外的高分子糖类化合物，是杏鲍菇的主要生物活性因子和药用化学成分。具有抗癌、抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力等多种生物功效。
多项研究表明，炎症反应与糖尿病及其并发症的发生和发展密切相关。NF-κB 介导的炎症信号通路涉及的细胞因子在糖尿病小鼠模型体中的表达均受到不同程度的影响，其中血清中NF-κB、TNF-α、IL-6、CRP 等炎症因子水平均出现显著升高，因此，糖尿病不仅是糖代谢和脂代谢紊乱疾病，也是一种自然免疫和慢性炎症疾病。抗炎治疗可以改善 2 型糖尿病患者糖代谢异常、提高胰岛素敏感性。研究人员用杏鲍菇菌丝体多糖干预糖尿病模型小鼠，结果发现，杏鲍菇菌丝体多糖的干预可以抑制糖尿病小鼠血清中炎症因子的异常升高，减轻糖尿病小鼠肝脏、肾脏、胰腺组织的炎性损伤。
同时，杏鲍菇菌丝体多糖的干预能降低糖尿病小鼠机体的氧化应激水平，减轻组织损伤，保护胰岛 β 细胞，延缓糖尿病状态下各组织功能的进行性衰退，显著改善糖尿病小鼠的血脂代谢紊乱现象，并缓解肝脏组织的脂肪变性。
总而言之，杏鲍菇多糖对糖尿病的预防和治疗机制涉及多个方面，如：① 调节血糖、血脂代谢，通过促进葡萄糖转运和利用、促进糖原合成、抑制糖异生、促进降糖激素及抑制升糖激素等作用，达到治疗效果；② 保护胰岛 β 细胞，促进胰岛素分泌；③ 提高抗氧化活性，抑制氧化应激反应，保护组织细胞免受损伤。
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资料来源：转自文糖医
