腐乳，是由豆腐经过微生物发酵制成的，其作为一种源自我国的传统发酵食品，其独特的风味和多样的食用方法，使其成为许多人餐桌上的常客。对不少人来说，腐乳独特的风味，是家乡的味道，是童年的回忆，更是亲人间的情感纽带。可近年来，有不少人给腐乳打上了”不健康食品“的标签，甚至说是致癌食品，事实果真如此吗？
61岁的林凤花是一名来自山东的退休女工人，原本过着平淡幸福的退休生活。可自从去年与她恩爱了大半辈子的老伴突然离世后，她开始郁郁寡欢，茶饭不思，开始将精神寄托在神佛上。后来干脆成为了一名吃斋念佛的带发修行者，与青灯古佛为伴。
2017年3月22日，林凤花和往常一样早早的起来抄写佛经。不知为何，她感到浑身乏力，四肢软绵绵的垂挂着。稍微活动一下就觉得沉重无力，整个人呈现出一种颓废的姿态。第二天，林凤花远嫁外地的女儿前来探望她，林凤花女儿看着母亲精神不振、毛发稀黄的模样，顿时心疼落泪。
紧接着，她发现母亲的皮肤异常的粗糙、干燥，手掌还有不少色素沉着。于是她提出要带母亲去医院做个全身检查。可林凤花一听连连摆手拒绝，表示自己就是最近失眠引起的罢了。林凤花女儿一听母亲还经常失眠，直接二话不说就要带着母亲去了医院。
医生根据林凤花的体格检查结果和主诉，为她安排了相应的检查。检查结果显示：红细胞计数3.8×10^12/L，血红蛋白浓度120g/L；维生素B12水平：100ng/L（正常范围200-800ng/L）。叶酸水平、铁蛋白水平、甲状腺功能数值均在正常范围内。诊断为 维生素B12缺乏症。
林凤花看到检查报告单后，顿时眉头紧锁，眼神中充满了疑惑。她立即向医生询问：”医生，我好端端的为什么会缺乏维生素B12呀？“医生在和她一番交谈过后耐心的解释道：”这是是因为维生素B12主要存在于动物性食品中，而你平时都是吃素食，自然很容易出现维生素B12摄入不足的问题。”
医生顿了顿，继续说道：“这也是你为什么会出现失眠、乏力和色素沉着的原因。维生素B12是合成红细胞中必需的成分之一，所以当缺乏维生素B12时就会引起贫血，从而出现全身乏力。还会影响皮肤的正常代谢和水分保持，引起皮肤干燥。此外，它对神经系统的正常功能也至关重要，影响着睡眠和觉醒周期。”
医生随后给她开了维生素B12补充剂，并建议她增加动物性食品的摄入，保持均衡饮食。林凤花听后表情凝重，满脸愁容。回家后，林凤花女儿便劝她不要再吃斋了，可林凤花毅然决然的说：“这怎么可以呢？修行的人怎么可以吃荤？”就在两人僵持不下时，一位信众向她推荐了腐乳。
林凤花的女儿乍一听，这不是致癌食品吗？其实关于腐乳致癌的说法，流传较广的是与亚硝酸盐和亚硝胺的产生有关。腐乳在发酵过程中，一些细菌可能会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐可以在体内转化为亚硝胺，这被认为是引发胃癌、食管癌等多种癌症的因素之一。其实适量食用高质量的腐乳，并注意产品的成分标签，通常不会对健康造成严重影响。
后来，林凤花女儿查询资料得知腐乳在发酵过程中有微生物，特别是某些细菌和霉菌，会产生维生素B12。这些微生物通过代谢途径合成维生素B12，并将其释放到发酵食品中。尽管腐乳中的维生素B12含量可能不足以满足日常需求，但对于素食者或日常饮食中缺乏动物性食品的人群来说，腐乳可以作为维生素B12的一个补充来源。
于是，林凤花除了吃维生素B12补充剂以外，几乎每顿都会搭配腐乳，十分下饭，她本人也渐渐爱上了这种独特的风味。很快，在两者的作用下，她失眠、皮肤干燥的症状得到了很大的改善。可她不知道的是，看似平静的生活底下实则暗流涌动。
2018年9月14日。这天，林凤花在吃过午饭后，一直感到上腹部饱胀不适，时不时还打嗝。原本只是偶尔的消化不良引起的，没想到这种饱胀感愈演愈烈，有时候还会感到胃里火烧一般灼热不已。林凤花的心中也有些疑惑，尤其是在她发现自己无理由的暴瘦七斤后，心中顿时警铃大作，立马往医院赶。
医生根据她的主诉，立即为她安排了血生化、腹部B超、胃镜等检查。由于林凤花做的是无痛胃镜，需要打镇静剂，所以医生让她叫家属来陪同，以确保麻醉恢复期的安全。当林凤花再次醒来时，才得知医生还取了自己的胃部组织，拿去做活组织检查。
林凤花的心中顿时升起了巨大的疑云，怎么好端端的还要做活检？难道是自己的病情很严重吗？通常做活检都是为了确定是否存在恶性细胞或区分肿瘤的良恶性，难道自己是得了胃癌？林凤花的心中惴惴不安，可一问女儿，她又选择闭口不谈。
直到一周后，医生通知她来拿检查报告单，林凤花怀揣着沉重的心情来到医院。还站在门口时，她的额头上就不断渗出细密的汗珠，林凤花下意识的用手背轻轻擦拭，却无法抹去心中的不安。“医生，我是不是得癌症了？”她终于开口，声音中带着颤抖。
医生神情严肃地看向她，摇头道：“没有啊。”林凤花还没来得及松口气，医生话锋一转，将三张报告单并列转向她，手指在报告单上面，百思不得其解的问道：“你平常到底吃了啥东西，身体怎么会变成这样呢？这、这里、还有这……这三个地方没有一处是正常的。”
原来，同时出现在林凤花身上的病分别有高血压、肾病以及最严重的萎缩性胃炎。腐乳在发酵和腌制过程中通常会添加大量的盐分，所以长期过量食用腐乳，尤其是那些含盐量较高的品种，可能会使得高血压的出现，这是因为腐乳中的高盐分摄入对血压有直接影响。腐乳中的盐分会直接进入血液循环，使得体内的钠离子浓度增加。
而为了维持体液平衡，肾脏会增加对水的重吸收，这会引起体液量增加，从而增加血容量，进而增加血压。此外，高盐摄入还会激活交感神经系统，使得心率加快和血管收缩，这两者都会增加血压。长期高盐摄入可能会损害血管的内皮细胞，而内皮细胞在调节血管舒缩中起着重要作用。所以当内皮功能受损时会出现血管收缩，从而增加血压。
而长期高血压是引起肾小动脉硬化、肾功能损伤和最终发展成慢性肾病的主要原因之一，因为高血压会损害肾脏的微血管，使得肾脏结构和功能的逐渐恶化。腐乳中的高盐分摄入还会增加体内的钠负荷，这可能使得肾脏负担加重，长期下来可能影响肾脏的正常功能。钠负荷过重还会让肾出现水钠潴留，进一步加重肾脏负担。长期高盐饮食还可能影响肾小管对钠和水的重吸收，使得肾小管功能受损，影响肾脏的正常排泄功能。
更严重的是，长期过量食用腐乳，尤其是那些含盐量较高的品种，可能会增加患萎缩性胃炎的概率。因为腐乳中的高盐分摄入可能使得胃酸分泌减少，而胃酸是胃黏膜的重要保护因素，减少胃酸会削弱胃黏膜的保护屏障，使其更容易受到损伤。长期高盐饮食可能还会损害胃黏膜，尤其是在胃酸分泌减少的情况下。长此以往这就会引起胃黏膜的炎症和损伤，进而引起萎缩性胃炎的发生。
长期高盐饮食可能会使得胃动力减弱，影响食物的正常消化和胃排空。胃动力减弱时食物在胃内停留时间不断延长，食物不断地堆积在胃内，增加胃黏膜的损伤几率。因此为了避免出现以上疾病的方式，建议控制腐乳的摄入量，并注意整体饮食中的盐分摄入。可以多食用一些蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中的钾有助于排出体内的钠，有助于降低血压。
