【水煮牛肉】
主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;
辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;
做法
1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
2.牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入锅中，大火爆炒1分钟，盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。
4.将豆瓣与30克色拉油在混合均匀，然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮开后将肉片放入汤汁中，再大火煮2分钟。
5.将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加热2分钟，淋在肉片上即可。
【萝卜羊肉煲】
主料:羊肉600克胡萝卜2个;
辅料:生抽2汤匙老抽1茶匙料酒1汤匙盐适量姜5克蒜3瓣小米椒2个八角3颗大葱1/2根;
做法
1.羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出;
2.将剩下的大葱切段，姜切大片，蒜剥去外皮，八角冲洗干净，胡萝卜去皮切滚刀块;
3.锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香;
4.放入羊肉块，大火翻炒;
5.炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味;
6.兑入温水，与羊肉持平即可;
7.转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮40分钟;
8.接着放入胡萝卜，焖煮到萝卜软熟后调入盐即可;
【茄汁莲藕排骨】
主料:排骨500克莲藕300克;
辅料:茄汁2汤匙生抽酱油30毫升盐4克料酒15毫升生粉2汤匙香菜少许白糖5克油50毫升香油少许;
做法
1.小排骨泡去血水沥干水分后用3克盐，黄酒，生抽酱油，生粉，抓匀后腌制2小时;
2.莲藕去皮后切成条状;
3.准备茄汁调料和香菜;
4.热锅温油下入排骨炸至微黄捞起;
5.等油温升高后再下入炸至金红色后捞起;
6.留底油下入茄汁爆出香味;
7.先把莲藕入锅炒至变色;
8.加入盐调味;
9.再把排骨回锅加入白糖调整酸甜味;
10.最后淋上少许香油，翻炒均匀后熄火出锅;
11.加入香菜后上桌;
【香菇烧酿豆腐泡】
主料:肉馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;
辅料:生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量;
做法
1.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽和姜粉；
2.顺着一个方向搅拌上劲；
3.豆腐泡在上端煎个小块， 将肉馅酿入进去；
4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口；
5.烧热锅，放入适量的油， 将豆腐泡有封口的一面朝下， 煎一下让它定型；
6.再加入香菇翻炒；
7.加入适量的生抽和泡香菇的水煮上两、三分钟；
8.加入点盐和胡椒粉调味；
9.倒入水淀粉进去勾芡，收汁即可；
【锅包肉】
主料:猪里脊肉150克;
辅料:鸡蛋清半个;
调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量;
做法
腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;
粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量;
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺;
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中;
4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来;
5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次;
6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用;
7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁;
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠;
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;
10.放入葱姜丝;
11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火;
12.装盘即可;
