乡下的红事、白事我是能去便去，不光是和事主的情分，还有一个小秘密：馋嘴大锅菜！
冀中平原上的农家过事时，大锅菜必不可少。上午十点左右，田野上就支起了几口大铁锅，猪肉、粉条、大白菜锅中翻滚，热气腾腾。几位中年妇女一边加柴，一边讲着荤笑话相互调侃着......
开席时，懒得听事主答谢之言，就惦记大锅菜何时上桌。我一般情况下会吃两个大白馒头，再加一碗菜时没有丝毫不好意思。我才不管卫生不卫生呢，任何一家农户的大锅菜都比城里饭馆的香！谁吃谁知道。
因为喜欢，所以关注！江浙一带的朋友对这种乱炖觉得不可思议，他们主张各菜各食各味。但是，一方水土养一方人，大锅菜在北方很盛行，低调但不可或缺。河北往北，到了东北叫铁锅乱炖；河北往南，到了河南，叫烩菜。虽然大同小异，但还是各有细微妙处。
一、河南烩菜
历史背景：据说烩菜的历史可以追溯到宋代。当年的将才志士为了表达对奸臣秦桧的愤慨，要把各种蔬菜和猪肉炸过后烩在一起，“食其肉，饮其血”！
食材：五花肉、豆腐、粉条、大白菜。这是烩菜的标配，饭店一般都按此操作。烩菜的食材比较固定，老百姓自家做时，才会根据喜好添加其它食材。
总体印象：因为出身高贵、寓意深刻，烩菜属于比较严肃的那种。它能登堂入室，成为请客、招待亲朋酒桌上的特色大菜。它应该算是河北大锅菜和东北乱炖的前身和鼻祖，可以以正版自居。
二、河北大锅菜
历史背景：没什么特殊背景，应该是从河南渐渐渗透过来的。从当时的首都北上后，烩菜已经不再那么威严，寻常百姓可以将之当做家常菜来对待。
食材：比河南烩菜灵活多了，除了烩菜那标准的四样，有些地方还要加肉丸、海带、土豆和胡萝卜，我最爱放冀南邯郸的皮渣。
总体印象：一定是那种大铁锅、烧柴火做出来的大锅菜才好吃！现在在石家庄，精明的商家在写字楼边会开一家小小的大锅菜店，12元吃饱，主打怀旧牌，吸引年轻的白领阶层猎奇果腹。但是，这些店铺做出来的大锅菜总是感觉清汤寡味、水不拉几的，没有大铁锅熬出来的浓郁香味。
三、东北乱炖
历史背景：据说和满族人的生活方式有关。他们早期靠打猎为生，烹饪器具只有吊锅，食材就地而取，随手捻来。
食材：熬菜越往北越灵活，东北乱炖比河北大锅菜还有想象力。排骨、玉米、豆角（尤其是美味的干豆角）、茄子、西红柿、青椒、木耳，想加什么加什么，随心所欲，完全由季节性、地域性和自身喜好来决定，主食通常是玉米面大饼子。
总体印象：东北乱炖符合东北人豪放、直率的性格，适合三五好友闲暇聊天喝酒，很少用来商务宴请，除非是那种价格不菲的铁锅炖鱼和大锅海鲜。
最后一问：这三样最后的汤水您喝过吗？我爱喝大锅菜的汤！
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