清明一过，气温回升，饮食也要跟上季节的变化。萝卜白菜是我们冬季常吃的蔬菜，但现在口感变差、营养流失，该是换换应季新鲜蔬菜的时候了。给大家推荐4样野菜，鲜嫩又营养，做法多样还实惠。
一、蒜炒红苋菜
红苋菜不仅富含膳食纤维，常食还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 最重要的吃应季菜，不仅味道好，更有利于健康哦！另外减肥的小伙伴也不要错过啦！
食材：红苋菜一把，蒜瓣2个
做法：
1、红苋菜去根去杆（只要叶子和嫩尖），蒜瓣切末
2、起锅热油放蒜末炒香，放入红苋菜翻炒至软，调料加一点蚝油，少许盐，翻炒均匀即可出锅
3、红苋菜草酸含量也高，常吃的小伙伴最好焯一下水，是不是很简单，大家快去试试吧。
二、马兰头拌香干
春天美味的春菜根本吃不完，水灵鲜嫩的马兰头，搭配上豆干，搅拌搅拌也太好吃了吧，马兰头淡淡清香，汁多饱满，豆干卤香可口，这一大盆很快就炫光了。
食材：马兰头，香干、青葱，蒜、盐、生抽、鸡精、味精、十三香、小米椒、香油
做法：
1、香干焯水后切丁备用，其他配菜洗净切好备用。
2、锅中水开放盐/食用油放马兰头焯水30秒过凉水，焯水后的马兰头切碎，将香干和马兰头倒一起
3、加入盐、鸡精、味精、生抽、小米椒、十三香、香油拌匀，加入葱花拌匀开吃。香干喜欢吃软一点的可以多焯水一会。
三、香椿炒鸡蛋
调味料只用盐就行，硬要说的话，这道菜唯一的难度就是炒蛋（虽然怎么都能炒熟），我用了猪油，会更香一点，最重要的是要大火，锅烧冒烟之后再下鸡蛋液，稍微定型后再用筷子滑鸡蛋，不翻面，这样就会是一面焦香一面嫩滑，而且一定不要等上面那层完全熟透再盛出，这样最后炒出来的鸡蛋就不会过老！
食材：盐，猪油、香椿1把，鸡蛋4个 ，大蒜
做法：
1、香椿进行焯水处理，焯水后过凉水，然后切碎放碗里备用。碗中打入鸡蛋放点盐增加底味搅拌均匀。
2、起锅烧油，润好锅后倒入蛋液，炒至半熟就可以先盛出来待用。
3、另起锅爆香蒜末，倒入焯水的香椿碎炒至变色，加盐炒匀，再倒入刚刚炒好的鸡蛋块翻炒均匀出锅。
四、蕨菜炒腊肉
新鲜蕨菜焯水去涩，低卡高纤维，秒变“山珍”
食材：蕨菜300克、腊肉100克、青红椒、蒜片、油泼辣椒、豆豉
做法：
1、先把蕨菜去掉老根和表面绒毛，清洗干净后进行焯水处理，焯水的时候放点盐，炒3分钟左右捞出泡凉水里，泡上2个小时左右，期间要换2次水，为了就是去掉蕨菜的苦涩味和有害物质。
2、腊肉切片下锅先炒出油盛出。热油爆香蒜片、豆豉、青红椒，翻炒均匀加蕨菜翻炒2分钟，加适量盐炒均。加入腊肉、油泼辣椒、鸡精、生抽、葱段，炒匀即可。
