四川人一年四季都爱的家常菜，那就是水煮滑肉， 不管是做红汤的，还是清汤煮好打蘸水，那都是非常的下饭呀！
今天分享一个酸菜滑肉做法，滑肉不浑汤不脱粉，晶莹剔透，而且超级下饭。
前夹肉切薄片，加盐、鸡精、姜末（或者姜葱水都可以）、生抽，这四样调味抓拌均匀。
准备红薯粉，（带颗粒状的红薯粉是最好的）肉跟红薯粉比例1:1，加热水化开红薯粉，搅拌成这种酸奶黏稠状就行。
将红薯粉倒入肉中。
一直抓拌至每片肉上裹满红薯粉即可。
烧一锅清水，煮开后加点姜片，转小火慢慢下入肉片。
大火煮开，成型后再搅动，这样做的滑肉就不会散。煮2分钟后捞起。
锅中适量油，放入酸菜跟泡椒，再加一点蒜末炒香。
炒出酸味加一碗清水。
煮2分钟将汤底煮入味，调味只加鸡精跟白糖。
倒入滑肉。
继续再煮2分钟即可。
做滑肉一定要选，只要将肉上好浆，几乎零失败。
