故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。 孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。这是李白在《黄鹤楼送孟浩然之广陵》一诗中所写的诗句。其中仅仅一个烟花三月下扬州就道出了柳絮如烟、繁花似锦的阳春三月去扬州远游情景。
此时正值阳春三月，扬州的春天绿杨城郭，诗意盎然，漫步在扬州的古街小巷，仿佛置身于一幅流动的画卷，像瘦西湖、个园、何园、大明寺等等，一路走下来让人流连忘返。
当然，到了扬州美食也是不可错过的，而扬州的美食以淮扬菜为主。暖妈到扬州出差了好几回，时间一长，下馆子点菜时，经常会让老板误认为我是本地人，因为我点的菜都是本地人最喜欢吃的。所以，今天暖妈就给大家分享一下，如果你近期到扬州旅游或者是出差，下馆子吃饭时，不妨点下面这几道菜，道道堪称“淮扬菜之魂”，甚至连老板都认为你是本地人！
第一道：大煮干丝
很多朋友都知道咱们中国有八大菜系，其实最早的时候只有四大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。其中，淮扬菜以刀功著称，例如文思豆腐，普通的一块豆腐也能给你切8000根以上，细的跟发丝似的。但是，文思豆腐吃的是刀功，而暖妈建议大家不妨试试大煮干丝这道菜。
为啥要吃这道菜呢？其实，这道菜的前身是淮扬菜的九丝汤，是淮扬菜的经典名菜之一，也是以刀功著称的一道菜，并配以鸡丝、笋片，加鸡汤烧制而成。尤其是此菜需要火候文武兼用，方能入味。不仅需要刀功好，对于火候也极为讲究。成菜再加上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等时令食材。所以，论滋味、论手艺，这道菜比文思豆腐更佳，都说扬州人会吃，此话不假啊！
第二道：蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是扬州的传统名菜之一，这道菜最佳的品尝季节就是从晚秋到初春时节，因为它的主要原料用的就是蟹肉和猪肉斩成细末的肉丸。之所以叫斩而不叫剁，是因为扬州人不习惯说剁肉，而习惯说斩肉。此菜香而不腻，口感松软，别有一番滋味。
第三道：扬州炒饭
在没去扬州前，我一直认为扬州炒饭就是一道蛋炒饭，如果这都能成为一道名菜，那扬州绝对是“美食荒漠”！但是，到了扬州吃过后才晓得，这道似菜似饭的佳肴，用料不仅丰富还极为讲究，首先，米饭软硬适中，搭配虾仁、瑶柱、火腿、冬菇、青豆、胡萝卜等多种食材，这些食材不仅能够增加菜肴的口感和营养，还能够使炒饭的颜色更加丰富，更具观赏性。
第四道：三套鸭
三套鸭是扬州名气很大的一道特色传统名菜！首选，这道菜必须要选用扬州或者高邮的麻鸭为主，其次还用用到野鸭和菜鸽，将麻鸭、野鸭以及菜鸽去骨后依次填入野鸭腹内，入锅中炖煮至少三个小时，成菜后汤汁浓郁，肉质鲜嫩。吃时先饮一碗汤，汤汁鲜美无比，然后再切开野鸭，内外两种汤汁混合，滋味无穷。
第五道：清炒虾仁
到了扬州一定要尝尝当地的清炒虾仁，这道菜的配料一般都是随着季节的变化而变化。现在这个时节，清炒虾仁一般都会搭配春笋、黄瓜，成菜后虾仁滑嫩弹牙，春笋清脆爽口，不仅滋味鲜美，且老少皆宜。
第六道：软兜长鱼
有人说：到了扬州一定要尝尝当地的松鼠鳜鱼，其实，暖妈认为松鼠鳜鱼去苏州吃就可以了，到了扬州最不能错过的应该是软兜长鱼。软兜长鱼又叫软兜鳝鱼，它是扬州人招待贵客时必上的一道“鲜嫩可口别具一格”的菜。成菜后，鳝鱼醇香鲜嫩，用筷子夹起鱼肉两端下垂，好似孩童的肚兜带，所以，故起名为“软兜长鱼”。
其实，扬州的美食还有很多，例如：文思豆腐、盐水鸭、千层油糕、水晶肴肉等等。但是，暖妈推荐的这些菜都是本地人最喜欢吃的，堪称是“淮扬菜之魂”。趁着这个机会，也问问扬州的朋友们，你们认为去扬州玩，还有哪些菜值得一吃呢？欢迎留言交流！我是暖妈，感谢大家的观看，谢谢！
