周阿姨小时候家里条件不好，偶尔吃一顿猪油拌饭对她来说简直是人间美味。后来条件好了，她还是没改掉爱吃猪油的习惯，经常用猪油炒菜、拌饭。

女儿对她经常吃猪油意见很大，因为经常在网上看到猪油吃多了对身体不好的新闻。但周阿姨不为所动，认为自己吃了这么多年都好好的，肯定不会有事，且网上还有文章说吃猪油是养生的行为呢！

直到有一天，周阿姨在起身的时候突然感觉头晕站不稳，一测发现血糖值飙到了15mmol/L。这下她开始慌了，难道吃猪油真的对身体不好吗？

猪油作为生活中常见的食用油之一，一直以来都有不少争议，反对食用猪油的人认为猪油的脂肪含量太高，吃多了容易得心血管疾病；赞同猪油的人则认为一勺猪油五副药，猪油的营养价值比其他食用油更高，常吃猪油到底是有害还是养生呢？

食用油对健康的影响主要是看脂肪酸的构成，油脂内的脂肪酸主要有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，其中饱和脂肪酸主要提供能量、单不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇、多不饱和脂肪酸则可以提高思维能力和记忆力。

猪油内几乎都是脂肪，100g猪油油脂内不饱和脂肪占了一半以上，饱和脂肪的量约在39.2g左右。相较于植物油，猪油内的饱和脂肪要高出许多，是大豆油的2.58倍、橄榄油的2.92倍、花生油的2.25倍。

长期吃猪油会给心血管健康带来不小的伤害，因为猪油内的饱和脂肪酸含量较高，摄入过量会导致甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，容易诱发心血管疾病；

此外，猪油的热量也很高，长期摄入会导致身体肥胖，也会增加心血管疾病的发生风险。

根据《中国居民膳食指南》建议：普通人每日摄入饱和脂肪酸的量应不超过总热量的10%，以成年人每日需摄入2000千卡热量为例，饱和脂肪酸的摄入量应该控制在22g左右，也就是1两左右的猪油。

但是！我们除了猪油外还会摄入其他含有饱和脂肪的食物，从其他食物内摄入的量就可能超过22g，所以吃猪油还是得掂量着来。

食用油是日常饮食做饭必不可少的调味品，同时也是人体所必须的营养物质脂肪的来源途径之一。油不能不吃，但吃太多也不是一件好事，脂肪摄入过多可能会导致胰岛素抵抗，对血糖造成不良影响，甚至还有传言称猪油中脂肪含量过高，我国糖尿病高发和长期吃太多猪油有关，这到底是真是假？

有意思的是我国确实有学者对“吃什么油最容易得糖尿病”做过相应的研究。该研究由浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授等研究学者进行，相关结果发表在《Journal of Nutrition》上。

研究人员将1997~2009年我国五次健康与营养调查内接受了2次调查的15022名年龄≥20岁的成年人纳入了研究，研究人员通过3天24小时的饮食调查记录，评估受试者各类油脂的摄入量，计算出累积平均摄入量，并进行了中位期14年的随访，在随访结束后有1014例新发糖尿病病例。

经分析发现，动植物油、脂肪摄入量较高与2型糖尿病发病风险增加相关。与不摄入这类油脂的受试者相比较，摄入猪油最多的1/3受试者与2型糖尿病风险增加31%、花生油摄入量多的风险增加了36%、植物油摄入量多的增加了42%。而摄入大豆油、芥花油、芝麻油的受试者，则与糖尿病患病风险没有明显相关性。

上海第九人民医院内分泌代谢科叶林、陆颖理刊文介绍，不可否定糖尿病的发生与饮食不合理存在一定的关系，但要说糖尿病完全是吃出来确实有点片面。糖尿病的发生与遗传、环境、免疫因素等均有关系，不能完全归咎于“吃”。如长期摄入高热量、高脂肪的食物、疏于运动、吸烟、环境污染以及心理压力过大等，均会增加发病的风险。

除了猪油，大豆油也是经常被诟病的一种食用油，不少人认为现在的大豆基本上都是转基因的进口大豆，长期食用不仅容易产生健康风险，而且还可能会致癌。

对此，中科院院士许智宏表示，无论是转基因还是非转基因大豆，在榨油之后油里的蛋白都吃不到。所以转基因大豆油也是安全的，我国相关标准规定转基因原料制成的食品必须标注，如果实在不放心的话，也可以选择购买非转基因的。

首都保健营养美食学会注册营养师谷传玲刊文介绍，真正存在健康隐患的是这3种食用油，而且有不少家庭还在用。

过期/异味油：一些家庭喜欢购买大桶的油脂吃很长时间，这个行为其实很不健康。油脂在开封后很容易氧化酸败、产生哈喇味，这类油脂在食用后很容易威胁健康。

土榨油：土榨油的生产工艺较为简陋，无法对原材料进行筛选，榨油的原材料内很可能有一些霉变花生。在榨成油后也没有精炼工艺，很可能会出现油脂内黄曲霉素超标的现象，食用后会给健康带来较大的影响。

回锅油：是指煎炸过食物，再用来炒菜、煎炸的油，这类油脂内很可能会有苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期摄入会增加身体的患癌风险。且反复煎炸的油脂内反式脂肪的含量较高，会增加心血管疾病的发生风险。

油是膳食均衡中必不可少的一个环节，日常不能盲目拒绝吃油，但要有选择地吃。猪油这类饱和脂肪酸含量较高的，尽量少吃为好。

参考资料：

[1] 《猪油真的“百害无一利”吗？》.健康报 2021-11-25

[2] 《说起做菜，用油一定得讲究！注意：这三种油请慎用……》. 医学界内分泌频道 2020-06-02

[3] 《挨骂也要说！这 3 种油再香也别吃，真的对健康有害》. 科普中国 2024-06-07

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