在粤菜的璀璨星河中，滑蛋牛肉犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的口感与风味，征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅色泽诱人，更以其肉质爽脆、鸡蛋滑嫩而著称。今天，就让我们一起走进厨房，探索这道经典美味的制作秘诀吧！

食材&配料：

花生油、全黑豆酱油10克、牛里脊肉210克、鸡蛋6个、西兰花1朵、黑胡椒3克、小苏打2克、马铃薯淀粉4克、料酒10克、葱1根、姜几片、盐2克

制作步骤：

精心处理牛肉：首先，将牛肉切成薄片，切记不要顺丝切。随后，用清水浸泡10分钟，以去除血水，减少腥味。挤干水分后，加入黑胡椒2克、小苏打1-2克、盐2克，轻轻抓匀，让牛肉逐渐变得粘稠。接着，分次加入50克纯净水和10克料酒，继续抓匀，使牛肉充分吸收，肉质更加鲜嫩。待酒水完全吸收后，打入一个鸡蛋清，再加入全黑豆酱油、马铃薯淀粉各一勺，抓匀腌制。最后，加入1~2勺花生油封面，锁住水分，静置1小时。

调配嫩滑蛋液：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入黑胡椒、少许盐，以及一勺鲁花高油酸花生油，搅拌均匀。为了使鸡蛋更加嫩滑多汁，还需加入小半勺马铃薯淀粉兑3勺水形成的淀粉水，再次拌匀备用。

准备清爽配菜：西兰花洗净后，焯水备用。水中加入少许盐，可使西兰花颜色更加鲜绿。

快速滑炒牛肉：锅中倒入适量鲁花高油酸花生油，加热至冒小泡。随后，轻轻滑入腌制好的牛肉片，快速翻炒至两面变色即可捞出，避免过度烹饪影响口感。

融合蛋香与肉鲜：开小火，倒入调配好的蛋液。待蛋液底部稍凝结时，轻轻翻动牛肉片，使其与蛋液融合。待蛋液大部分凝固后，快速翻炒几下，即可关火。最后，撒上葱花，淋上少许芝麻油增香。

摆盘呈现美味：将炒好的滑蛋牛肉盛出，堆成山形置于盘中，周围摆放焯好的西兰花作为点缀。这样一道色香味俱全的滑蛋牛肉就完成了！

滑蛋牛肉中的“滑蛋”是粤菜中一种独特的烹饪技法，要求旺火烧热干锅后迅速改小火，淋入蛋液并轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种技法使得炒出的鸡蛋口感滑嫩、色泽金黄，与牛肉的鲜美相得益彰。

粤菜烹饪讲究“镬气”，即菜肴在烹饪过程中通过高温快速熟成而保留的香气和风味。滑蛋牛肉的烹饪过程中，对火候的掌握至关重要，既要保证食材熟透，又要避免过度烹饪导致口感变老。

经由这样方法制作出来的粤菜经典滑蛋牛肉，色泽浅黄诱人，肉质鲜美滑嫩，鸡蛋浓郁多汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。快来动手尝试吧，让这份美味在你的餐桌上绽放光彩！

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