牛羊肉是我们日常生活中不可缺少的食材，其富含蛋白质、脂肪以及钙铁锌等多种矿物质，可以用来涮火锅，或者煎炒烹炸，美味又滋补。
随着电商的兴起，越来越多的消费者开始网购牛羊肉，网上的价格比超市的更便宜，产地也很多。牛羊肉分为原切肉、调理肉，很多人为了吃到好食材，宁可多花钱，也要买原切牛羊肉。
然而，3月31日，《人民日报》在网络平台发布了《“原切”牛羊肉，咋检出添加剂？》，掀开了原切牛羊肉的神秘面纱。
记者在电商和线下平台购买了12种预包装牛羊肉，送到权威机构检测，结果让人大跌眼镜。其中有7种商品检测出了添加剂，甚至有2种磷酸盐含量超过了“调理肉”国家标准。
这7种牛羊肉的外包装均未标注“调理肉”字样，查看配料表也未标注任何添加剂，只是标注为牛羊肉、去骨牛羊肉等。
如果单从配料表挑选牛羊肉，确实很容易买到这些“假”原切牛羊肉，让人防不胜防！
一、原切牛羊肉和调理牛羊肉有什么区别？
1、加工方式大有不同。原切牛羊肉是把牛羊宰杀处理干净后，分割成小块，或切成肉卷，直接包装起来，期间不加任何添加剂和调料腌制。配料表只有牛羊肉一种，再无其他。
而调理牛羊肉，是在原切牛羊肉基础上进行再加工，为了保持色泽，增加水分，丰富口味，而加入保水、保鲜等添加剂或者食盐、香辛料等调味料。配料表比较复杂，除了牛羊肉，还有许多成分。
2、外观形态略有不同。原切牛羊肉和调理牛羊肉在外观形态上略有不同，但差异很小，一般人很难分辨。
原切牛羊肉看起来更加自然，纤维纹理比较清晰均匀，摸起来比较干燥，不会有多余水分渗出。
而调理牛羊肉因为加入了调料和添加剂，外观可能有所改变，纹理可能会被打乱，或者过分规整，颜色更加鲜艳，肉质表面可能更加水润。
3、口感风味各有千秋。不同的加工方式造就了原切肉和调理肉不同的口感。
原切牛羊肉口味天然，肉质紧实，肉香纯正，特别适合原汁原味的烹饪方式。如涮火锅，下锅煮制十几秒钟变色后，就能吃了，蘸上芝麻酱满口肉香。用来制作萝卜炖羊肉，不用多余调料，只需放点葱姜、食盐即可，便能感受到牛羊肉的魅力。
而调理牛羊肉因为添加剂和调料的加入，水分含量更多，粗纤维被软化，口感更加嫩滑，香味更加浓郁，适合快炒、火锅、红烧等多种烹饪方式。如用来制作孜然羊肉，切成薄片，直接大火爆炒几十秒钟即可，吃起来非常软嫩。
4、营养价值也有差距。原切牛羊肉继承了牛羊肉的所有营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，在冷冻保存过程中可能略微有点流失，但影响不大。
而调理牛羊肉添加了很多调味料、香辛料和添加剂，在改变口感和色泽的同时，有可能破坏了原有的营养成分，还有可能增加钠含量，如果添加剂超过标准，还有可能对身体健康带来影响。
5、产品价格相对较大。原切牛羊肉，由于不添加添加剂和调味料，消费者很容易分辨出肉质好坏，所以对肉质要求很高，通常会用口感较好的部位，成本较高。
而调理牛羊肉有了调味料和添加剂的参与，对口感影响较大，消费者根本吃不出肉质好坏，所以很有可能会使用边角料或品相略差的原料，成本相对较低，价格可能比原切肉低出很多，如果单看性价比，也是个不错的选择。
二、如何挑选原切牛羊肉？除了对比配料表、外观和价格外，想要买到正宗的原切牛羊肉，还可以看以下几点：
1、看执行标准。执行标准是产品生产过程中的重要遵循，我们在买牛羊肉时，也应该仔细查看执行标准是否正确。原切牛羊肉的执行标准为GB/T17238或GB2707，如果不是这两个，就要多留意。
2、看产品价格。俗话说：“便宜没好货。”买牛羊肉也是如此，想买到原切牛羊肉就是要多付出成本，既要省钱，又想买到好产品，是不太现实的。如涮火锅的羊肉卷，超市里原切的羊肉卷大多每斤在50元以上，如果标注二三十块钱，非常值得怀疑。
3、看购买渠道。要选择正规的超市或者电商平台购买牛羊肉，超市和平台应当做好产品质量的第一道关口。另外，还要选择大品牌、大厂家的产品，他们有严格的采购标准和生产工艺。
您喜欢调理肉还是原切肉呢？
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