今年1月份，衡水公布了当地的“十大名菜”，道道特色，非常值得一试。
1、衡水湖炖大鱼衡水湖被誉为“京津冀最美湿地”、“京南第一湖”，这里碧波万顷，生态优良，盛产优质渔业资源。衡水湖炖大鱼，选用新鲜肥美、七八斤重的大鱼，先放入葱姜蒜、花椒、大料等炒出香味，再放处理好的鱼，煎至两面金黄，再倒入湖水慢火炖煮两小时而成。做好的炖大鱼，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，一点也不腥，回味无穷。
2、深州老火锅深州老火锅是衡水深州的传统美食，曾是婚宴上的主菜，平时吃不到，如今已成为当地人的日常美食，特别是在寒冬腊月，来上一锅，热气腾腾，鲜美醇厚。深州老火锅与普通火锅并不相同，以铜锅为器具，中间烧炭火，汤底是精心熬制的高汤，白菜打底，再码放上炖好的排骨、五花肉、炸好的丸子、豆腐、木耳等食材，越煮越好吃，各种食材香味融合到一起。
3、武邑扣碗武邑扣碗是衡水武邑县的传统美食，源于宋朝，一直是当地婚丧嫁娶、招待亲友席面上不可缺少的硬菜。武邑扣碗不是一道菜，最初时是由排骨、丸子、肘子、米粉肉等8个净碗组成，净碗指的是纯肉不加一点配菜，后来又衍生出了焖子、粉皮、海带等几十个品种，做法复杂，软烂入味，肉肥而不腻，菜鲜美多汁。
4、武强酥鱼武强酥鱼是衡水武强县的传统菜肴，历史悠久，始于魏晋，兴于清朝，在当地家喻户晓。武强酥鱼，选用个头适中的新鲜淡水鱼为主料，先将鱼处理干净，下锅炸至外脆里嫩，再配上葱姜蒜、辣椒、白糖、酱油、老抽，小火炖至数小时而成。做好的酥鱼，鱼骨酥软易嚼，鱼肉入口即化，味道鲜美。
5、荷香牛腩泡饼荷香牛腩泡饼是一道非常有特色的衡水菜肴，深受大众喜爱。制作荷香牛腩泡饼，要选用新鲜的牛腩，先切成小块，用冷水浸泡出血水，下锅焯水，再放入锅中，加香叶、茴香、白芷、生抽、老抽等调料，炖制软烂，最后倒回锅中，加西红柿、新鲜荷叶，炖至入味，出锅后泡上切好的油饼即可。这道菜，有肉有主食，汤底浓稠，鲜美醇厚，油饼吸满了汤汁，吃起来柔软而又多汁。
6、秫面饼裹小鱼秫面饼裹小鱼是一道极具乡土气息的农家美食，在饶阳地区非常流行。秫面便是高粱磨的面粉，先用开水烫面，和成柔软适中的面团，反复揉面增加筋性，分成剂子，放入大铁棍子，小火烙制定型，再摞上一张饼，翻面烙制，层层堆叠，做出的饼薄而柔韧。再把小鱼清洗干净，裹上面粉，下锅煎熟。吃的时候，面饼上抹上面酱，放入小葱或野菜、小鱼卷着吃，满口浓香。
7、高烧麻山药衡水景县等地盛产麻山药，当地人用其做成高烧麻山药，远近闻名。这道菜食材很简单，只有山药、白糖、蜂蜜三种，先把山药去皮，切成均匀长段，下锅炸至表皮金黄，锅中倒入适量白糖、蜂蜜、清水，熬制浓稠，放入麻山药，高压炖至十多分钟即可。这道菜，吃起来香甜可口，软糯细腻，老少皆宜。
8、砂锅清汆丸子砂锅清汆丸子是一道很多饭店常备的汤菜，丸子肉质紧实Q弹，汤底鲜美咸香。砂锅清汆丸子做法并不复杂，以三分肥七分瘦的新鲜猪肉为主料，先剁成细腻的肉馅，再加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、五香粉、食盐等调料，朝一个方向搅拌上劲，挤成大小均匀的丸子，下锅慢慢煮熟，打去浮沫，加胡椒粉、食盐、鸡精等调味，放入泡软的粉丝，撒上香菜葱花即可。
9、衡水老席儿衡水老席儿并不是一道菜，而是指一桌丰盛的传统宴席，包含了凉菜、热菜、汤菜、主食等多道不同菜肴。其中既有传统的衡水名菜，也有当地特色的农家美食，如酥鱼、扣肉、蒸菜。菜品种类丰富，荤素冷热搭配完美，色香味俱全，带着浓浓的家乡情怀。
10、饶阳羊肉炒杂面羊肉炒杂面是饶阳的特色名菜，在当地备受欢迎。制作羊肉炒杂面，选用新鲜羊肉和绿豆面、白面等制成的杂面条为主料，先把杂面条煮熟沥干备用，再起锅烧油，放羊肉炒至变色，再加葱姜丝、彩椒丝，翻炒几下，加生抽、老抽调色，淋入少许高汤，放入杂面条，加食盐调味，翻炒均匀即可。做好的羊肉炒杂面，羊肉软嫩不膻，面香、肉香融为一体，让人回味无穷。
你吃过几道呢？
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