葫芦岛作为渤海湾畔的滨海城市，以其丰富的海产资源和辽西饮食文化为特色，形成了独特的美食体系。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典与地方特色：
1. 辽西火锅
辽西火锅传承自清代宫廷的铜锅涮煮方式，分为“涮锅”与“清汤锅”两种。涮锅以薄切羊肉为主，鲜嫩不腻；清汤锅则用鸡汤或肉汤炖煮海鲜、蔬菜，汤鲜菜嫩，炭火慢煨更显风味。 辽西火锅是冬季家庭聚会的必备美食，象征团圆与温暖。
2. 兴城全羊席
兴城全羊席源自明代的宫廷宴席，取整羊不同部位，通过炸、烹、扒、焖等26种技法制作112道菜品，如“炸羊排”“扒羊蹄”，无腥膻味，色香味俱佳。兴城全羊席曾为宫廷招待伊斯兰贵宾的最高宴席，现为高端宴会的代表。
3. 烤明虾
烤明虾选用渤海湾大虾，虾体透亮如珊瑚，以鸡蛋清、虾油等调料炭烤，肉质鲜美紧实，富含蛋白质与钙质，兼具开胃补肾功效。烤明虾是葫芦岛海鲜的代表作，夜市与酒楼均可见其身影。
4. 兴城梭子蟹
兴城梭子蟹是以兴城特产的梭子蟹为主料，清蒸后蟹肉洁白细嫩，蟹黄丰腴如凝脂，蘸姜醋或特制酱料食用，鲜味纯正。兴城梭子蟹被誉为“海蟹上品”，入选“葫芦岛十大小吃”榜单。
5. 虹螺岘干豆腐卷大葱
虹螺岘干豆腐卷大葱以“干薄细”著称的虹螺岘干豆腐，卷上新鲜大葱，蘸甜面酱食用，口感干爽与鲜脆交融，葱香浓郁。 豆腐制作工艺传承百年，入选非物质文化遗产。
6. 绥中水豆腐
绥中水豆腐是选用绥中桃林泉水与优质大豆，手工磨制而成，口感嫩滑如脂，豆香浓郁。佐以肉卤、虾酱等调料，风味独特。绥中民间有“不可辜负水豆腐与老窖酒”之说，承载地方饮食记忆。
7. 陈醋海蜇皮
陈醋海蜇皮是海蜇皮经沸水烫煮后凉拌，配老陈醋、蒜泥、辣椒油等调料，酸甜爽脆，夏季开胃佳品。陈醋海蜇皮是凉菜中的经典，体现葫芦岛人对海鲜的多样化烹调。
8. 烀饼（豆角盖被）
烀饼是以白面薄饼覆盖炖煮的豆角、排骨等食材，饼吸汤汁后筋道入味，菜肉酥烂香浓，一锅融合主食与菜肴。烀饼源自清代东北民间，现为家庭聚餐的热门选择。
9. 白肉血肠
白肉血肠是满族传统菜肴，五花肉与猪血肠同煮，肥而不腻，血肠滑嫩。蘸蒜泥、韭菜花食用，体现东北饮食的豪迈。白肉血肠常见于节庆祭祀，象征丰收与吉祥。
10. 砂锅肉
砂锅肉选用上等猪肉，配辣椒、豆瓣酱慢炖，肉质鲜嫩多汁，香辣浓郁，冬季暖身佳品。砂锅肉是街头餐馆的招牌菜，展现葫芦岛对家常滋味的极致追求。
葫芦岛名菜以“山海交融”为特色，既有辽西火锅、兴城全羊席等宫廷级宴席菜，也有虹螺岘干豆腐卷大葱、绥中水豆腐等市井风味。从渤海湾的鲜活海产到满汉融合的传统技艺，每一道菜都诠释着“舌尖上的辽西风情”。欲深度体验，可探访兴城古城宴或虹螺岘镇老字号，感受美食与文化的双重盛宴。
