凉皮一直是大家喜欢的夏季美食，细腻柔软、Q弹爽滑。

但是凉皮的原料是各类面粉，升血糖能力比较强，这就让糖友犯了难。

糖友到底能不能吃凉皮呢？

答案是：可以吃，但并不推荐经常吃。

一碗250克的凉皮，大约有293千卡能量。

然而，凉皮通常搭配辣椒油和芝麻酱等高能量佐料，会显著增加其能量，一碗拌好的凉皮得有600千卡左右。

不过，糖友也不用太担心。只要合理搭配，凉皮也能成为糖友的“降糖餐”。下面我给大家推荐5个吃凉皮的小技巧：

01

面筋多一些

面筋是高蛋白食材，对于增加饱腹感和控制餐后血糖都有帮助，所以面筋可以比平时多放些。

02

配菜多一些

黄瓜丝、绿豆芽，多加一些。

或者单独搭配个夏季凉拌蔬菜，比如凉拌苦瓜、凉拌苦苣，加点盐、醋就可以吃啦。

这些蔬菜富含膳食纤维，能帮助降低餐后血糖。

03

调料少一些

盐、鸡精，尽量少放。

凉皮制作过程中已经添加了食用盐，所以这些调味料尽量少放[2]。

芝麻酱、辣椒油，适量放。

一顿饭总共吃一瓷勺的食用油脂， 这个一瓷勺也就是包括了芝麻酱、辣椒油、芝麻油等油脂调味料。

一瓷勺辣椒油有10克左右，糖友食用油一天建议25-30克，一餐刚好10克左右。

04

荤菜适量放一些

卤牛肉、鸡丝，适量放。

凉皮经过加工，蛋白质含量很低，虽然已经多加了面筋，但面筋中的蛋白质不是优质蛋白。

所以，可以再加两片卤牛肉或一些鸡丝，一起搭配，美味加倍。

05

凉皮少一些

一般卖凉皮的店铺会有牛筋面，牛筋面原料使用的是高筋面粉，所以蛋白质含量是凉皮的三四倍，而且口感也更加爽滑、劲道，所以糖友也可以用牛筋面替代一部分凉皮。

此外，糖友还可以试试魔芋凉皮。对于需要控制体重的糖友来说，魔芋凉皮绝对是控制能量的好帮手。

魔芋精粉加工做成的魔芋凉皮，基本不提供能量，只提供纤维和饱腹感。对于肥胖、糖尿病、便秘及高胆固醇来说都是非常适合的凉皮替代食材[3]。

魔芋凉皮虽好，但也不可贪吃哟！魔芋凉皮中的葡甘露聚糖，会吸水膨胀，一次吃太多会出现腹胀的情况。而且它的营养素很少，长期替代主食，很容易出现营养不良。

不管选择普通凉皮，还是魔芋凉皮，只要糖友遵从上面这些建议，这个夏天就可以放心吃凉皮！

您的每一次点赞、分享都很重要，可能会帮助一位糖友吃对凉皮，控制好血糖。

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献

[1]欧钰婷等编著. 食物营养成分大全[M]. 广州：广东科技出版社, 2008.06.

[2]唐晓东,李瑜.魔芋凉皮感官质量影响因素分析[J].中国食物与营养,2018,24(1):27-29

[3]刘佩瑛主编. 魔芋学[M]. 北京：中国农业出版社, 2004.02.[4]庞杰,刘佩瑛.魔芋精粉的性质、功用及其在食品中的应用[J].长江蔬菜,2000(4):39-40.