一项研究发现，57% 的美国人遵循促炎饮食，这会增加他们患心脏病等健康问题的风险。黑人美国人、男性和低收入人群更有可能遵循这些饮食。绿叶蔬菜和多脂鱼等抗炎食物可以改善健康，但获取途径和非饮食因素（如压力）也会影响炎症水平。
一位研究人员指出，抗炎食物有助于抵抗疾病。
最近一项采用饮食炎症评估工具的研究显示，近 60% 的美国人饮食中含有促进炎症的成分，这会增加他们患心脏病和癌症等健康问题的风险。
研究还发现，某些群体——包括美国黑人、男性和低收入人群——更有可能吃富含促炎食物的饮食。
“总体而言，57% 的美国成年人的饮食容易引发炎症，而黑人、男性、年轻人以及受教育程度和收入较低的人群中，这一比例更高。”该研究的主要作者、俄亥俄州立大学公共卫生学院客座教授 Rachel Meadows 说道。
研究小组使用了饮食炎症指数，这是十年前开发的一种工具，包含 45 种饮食成分，用于检查 2005-2018 年国家健康和营养检查调查中超过 34,500 名成年人的饮食。
研究结果根据自我报告的饮食情况，他们使用该工具分配从 -9 到 8 的炎症值，其中 0 代表中性饮食。研究中约有 34% 的人采用抗炎饮食，其余 9% 的人采用中性饮食炎症水平。这项研究最近发表在《公共卫生营养》杂志上。
旧的饮食措施着眼于某些食物类别（如水果、蔬菜和奶制品）或常量营养素（如碳水化合物、蛋白质和脂肪）的摄入量，这些食物类别或常量营养素符合国家饮食建议或某些饮食习惯，如生酮饮食或原始人饮食。
“但炎症是需要考虑的重要因素，饮食的整体平衡是最重要的。”Meadows 说：。“即使你吃了足够的水果或蔬菜，如果你喝了太多酒或吃了太多红肉，那么你的整体饮食仍然会引起炎症。”
关注抗炎食品Meadows 表示，她对将食物标记为“坏的”不太感兴趣，而更感兴趣的是将抗炎食物视为人们可以用来增进健康的工具。
“可以考虑采取积极的干预措施，比如在饮食中添加更多的大蒜、生姜、姜黄、绿茶和红茶，这些都具有抗炎作用。”
“转向减少炎症的饮食可能对许多慢性病产生积极影响，包括糖尿病、心血管疾病，甚至抑郁症和其他精神健康疾病。”
其他抗炎食物大多未经加工，包括全谷物、绿叶蔬菜（如菠菜）、豆类（如豆类和扁豆）、多脂鱼（如鲑鱼）和浆果。
Meadows 说，食用低炎症饮食的挑战包括难以获得水果、蔬菜和其他有益于健康的食物，而且即使有这些食物，有时也可能更昂贵，这对低收入者来说是一个障碍。
她强调，许多人还因压力和不良童年经历等非饮食因素而导致慢性炎症加重。
“有很多因素会导致慢性炎症，而且这些因素都会相互作用，甚至睡眠也是其中的关键因素。饮食可以作为对抗慢性炎症的一种工具。”Meadows 说。
参考文献：“2005-2018 年国家健康和营养检查调查中饮食炎症指数的社会人口差异：多重归因与完整病例分析的比较”，作者：Rachel J Meadows、Electra D Paskett、Julie K Bower、Gail L Kaye、Stanley Lemeshow 和 Randall E Harris，2024 年 9 月 27 日，公共卫生营养。DOI：10.1017/S1368980024001800
参与这项研究的其他俄亥俄州立大学研究人员包括 Electra Paskett、Julie Bower、Gail Kaye、Stanley Lemeshow 和 Randall Harris。
来源：俄亥俄州立大学
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