雨水后，随着气温不断升高，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季！说到春季当家菜，香椿一定榜上有名，在一众春菜里，用独特的香味让爱它的人欲罢不能。
阳春三月至，正是吃香椿的好时候，新鲜上市的椿芽儿醇香又爽口，满满的都是春天的味道！
香椿距今已有2000多年历史，因为是药食两用的蔬菜，又由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
十全蔬菜，营养丰富
香椿被誉为“十全蔬菜”，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”，因此香椿自古以来就是供给皇室的贡品。中医认为，香椿芽苦辛性温，入胃、大肠和肾经。食欲不振吃点它，是既能开胃还能理气。
香椿不仅富含蛋白质、钾，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。钙含量和牛奶旗鼓相当；尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍！
01养护血管
香椿含有黄酮、皂苷等物质，有助于清除自由基、抗氧化，还能降低血中胆固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被称为“血管清道夫”。
它还富含钾、钙、镁等微量元素以及B族维生素和蛋白质，这些物质都有助于保护心血管健康。另外还有研究发现，香椿可以降低胆固醇，辅助抗血栓。
而且香椿中的锌、烟酸、膳食纤维，能控糖降脂，非常适合中老年人在春季吃~
02护脑提神
香椿中含有较多的谷氨酸和甘氨酸，这两种成分都能提升肌肉的兴奋性，使人亢奋；再加上香椿的特殊香味，春天常吃可提神醒脑，帮助缓解春困。
03养胃促消化
香椿有种特殊的香味，来源于其中的香椿素等芳香类有机物，有助于健脾开胃，刺激食欲，很适合胃口不好的人。
香椿还入胃、大肠经，常吃可调理中焦气机升降失和所引起的胃脘胀闷、腹痛腹泻、食积呕腐等症。
04杀菌强免疫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
此外香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
05美容通便
每100g香椿含有维C40mg，维E0.99mg，胡萝卜素700μg，另外还有黄酮、皂苷等物质，这些成分都有助于清除自由基、防氧化、抗衰老，是润泽肌肤、美容养颜的“好帮手”。
花样吃香椿
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐
做法：
1.水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状；
2.锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。
香椿拌豆腐
食材：香椿50克，老豆腐1块，花生油、食盐、芝麻油、鸡精、白砂糖、蒸鱼豉油适量
做法：
1、老豆腐切块，香椿洗净。
2、水中加盐，老豆腐下水焯水3分钟，去除豆腥味，焯水后捞出沥干水份备用。
3、水中加盐、油，水开下香椿焯水，1分钟内，颜色变翠绿即捞出。
4、香椿焯水后过凉水，颜色会更翠绿，降温后捞出挤干水份，切碎，但不要太碎，保留颗粒感。
5、将香椿与豆腐拌在一起，加入2勺蒸鱼酱油，半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙芝麻油，即可食用。
香椿鱼儿
食材：香椿、鸡蛋、花椒、面粉、盐
做法：
1、将香椿洗净，用开水略烫一下。
2、鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3、将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
3招挑好它
闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。
看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。
还有要选叶子长得结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
这样处理一下，放心吃香椿
香椿好吃，但很多人都担心亚硝酸盐的问题。综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等。如果要让一个成年人中毒，大约需要300~500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2公斤香椿。
因此，只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能性并不大。
大家在购买、烹饪香椿时，注意这两点，就可以放心食用了。
1、选嫩的
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
香椿嫩芽通常是紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失。记住买后不要储存过久。
2、要焯水
在沸水中焯烫一会儿，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
如果想要保存，也要记得焯水。专家推荐的方法是现在购买鲜嫩的香椿芽，洗净后焯水一分钟，捞出来用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存。
注意：香椿虽好，也不要过量食用。还有3类人要少用。
阴虚、燥热的患者：一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
患有慢性病的人：患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女，同时还是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。
有眼部并发症的患者：这类患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
