怒批Omakase智商税,吃过厦门这家日料就不这么想了

番茄看世界 2022-07-02 23:15:34

一个月前光顾这家名叫鮨辰的日式料理,随手拍的几张图片没想到引起了厦门日料爱好者们的讨论,这家有点低调的日料店到底是怎么成为饕餮客的心头好,带着疑问我再次打卡了鮨辰的晚餐套餐。

鮨辰位于禾祥高峰会一层,店面呈狭长型,刚好摆下一张omakase吧台,五六个座位,二楼也是包间,没有过多的装饰或者刻意复古,简约日式装修让人舒适,可以说在日料店里相当低调了。

高性价比是食客们说的最多的,千元以下用料精湛者,厦门确不多见,鮨辰算一家,480、680、880就可以吃到很好的食材,880以后还能订制。

鮨者,寿司也,承继日本江户前传统风格,omakase主厨餐桌,以鱼虾贝品质为首重,现场观赏师傅捏制鱼虾贝也是一种享受。

刚落座,段师傅说今日食材是早上与千万网红上青杰哥一起开渔鲜切的鸟取境港野生蓝鳍金枪鱼。机会难得,那自然是要尝一下了。

前菜两道蛋羹与醋冻,蛋羹浓稠鲜香,醋冻Q软,干贝丝、鱿鱼丝等提鲜,也由此打开此次味觉之旅。

寿司九贯,880吃上野生蓝鳍金枪鱼是想都不敢想的,一口大腹,油脂爆香,回甘回味。其他例如平目鱼、牡丹虾、大竹甲鱼、金目鲷等,都是上好的食材。以这样的食材制作寿司,每一贯都别具风味,口感口味各不相同。

海胆选用小川海胆,绵密的口感立马提升味觉,入口即化的鲜劲,不管搭配什么都美味。

鳗鱼可是日料中常用的材料,他们家的星鳗寿司,也是公认的好吃。

炙烤金枪鱼筋还是头一回吃到,炙烤金枪鱼筋时便香气四溢,鱼脂在炙台舞动,吃起来又脆又香。

刺身五品,口味由淡至重,赤贝、赤肉一直到大腹,刺身与山葵酱油融合,入口一瞬间,整个人都沦陷了。

鲍鱼醋饭,吃之前将鲍鱼肝酱拌上醋饭,一时间鲜气上涌,加上鲍鱼的鲜脆,真是忍不住再来一口。

由两片菊花型的饼皮一盖,便是菊花饼了,本以为是简单的小饼,不曾想内有乾坤,一口吃下竟有鱼籽在口中绽放,至于饼皮,有种甜筒冰淇淋脆皮的口感。

五分熟的牛肉拌鸡蛋,滑嫩的口感以及和牛的鲜味,再来一口清酒,非常上头。值得一提的是,还可以挑选一个饮用的杯子,很有仪式感。

之前寿司留下的牡丹虾头可不能浪费,一道餐后味增汤出炉,最后以一个甜甜的布丁收尾。确实,千元以下的日料omakase,能吃到野生食材,目前厦门来说,鮨辰真是性价比超高的。不过好吃归好吃,座位有限,可别忘了提前预定噢。

鮨辰

后滨路6-155号高峰会广场

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