百味鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，它的烹饪过程需要讲究配方和技巧。

今天，我们将为大家分享一道百味鸡的内部技术配方，希望能够帮助大家在家制作出同样美味的百味鸡。首先，我们需要准备一些特殊的调料。

这些调料包括香叶、花椒、白芷、肉扣、大茴香、小茴香、草果、丁香、枸杞、凉姜、辛夷、白扣、红扣、碧波、甘草、干姜、当归、党参、桂丁、桂皮和砂仁。将这些调料按照比例混合，制成调味料。具体的比例是：香叶4.5g，花椒4.5g，白芷3g，肉扣3g，大茴香3g，小茴香3g，草果1.5g，丁香1.5g，枸杞1.5g，凉姜一g，辛夷1g，白扣1g，红扣1g，碧波0.75g，甘草0.75g，干姜0.75g，当归和党参共0.75g，桂丁0.75g，桂皮0.75g，砂仁0.75g。

接下来，进行卤汤的调制。

将味精两克以及麦芽粉0.1g，花生酱1g，盐16g左右，白糖1g，老抽少许，卤肉香膏1g，均匀混合，倒入适量的鸡油，能够在卤汤表面有1cm厚即可。然后加入鸡粉，煮五分钟化匀即可。

然后，进行卤鸡的腌制。

将每斤鸡放入7.5g盐、老姜10g，辣椒2g，大料3g，栀子0.1g，花生酱0.5g，鸡粉1g等材料中进行腌制。将腌制好的鸡肉放入卤汤中一起煮开。待鸡肉熟透后，捞出晾凉。

最后，进行卤鸡的炒制。

将晾凉的鸡肉切成适当大小的块状，放入锅中，加入适量的麦芽粉和味精，翻炒均匀即可。总的来说，百味鸡的制作需要一定的技巧和配方，并且需要耐心和细心的烹饪过程。

但只要按照上述方法进行制作，就能够轻松做出美味可口的百味鸡。希望大家在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣，制作出更加美味的百味鸡。