必看,百味鸡制作这么简单?全网最详细,独门秘诀分享

火苏鸭总部店 2023-05-16 15:47:22

百味鸡是一道色香味俱佳的传统名菜,它的烹饪过程需要讲究配方和技巧。

今天,我们将为大家分享一道百味鸡的内部技术配方,希望能够帮助大家在家制作出同样美味的百味鸡。首先,我们需要准备一些特殊的调料。

这些调料包括香叶、花椒、白芷、肉扣、大茴香、小茴香、草果、丁香、枸杞、凉姜、辛夷、白扣、红扣、碧波、甘草、干姜、当归、党参、桂丁、桂皮和砂仁。将这些调料按照比例混合,制成调味料。具体的比例是:香叶4.5g,花椒4.5g,白芷3g,肉扣3g,大茴香3g,小茴香3g,草果1.5g,丁香1.5g,枸杞1.5g,凉姜一g,辛夷1g,白扣1g,红扣1g,碧波0.75g,甘草0.75g,干姜0.75g,当归和党参共0.75g,桂丁0.75g,桂皮0.75g,砂仁0.75g。

接下来,进行卤汤的调制。

将味精两克以及麦芽粉0.1g,花生酱1g,盐16g左右,白糖1g,老抽少许,卤肉香膏1g,均匀混合,倒入适量的鸡油,能够在卤汤表面有1cm厚即可。然后加入鸡粉,煮五分钟化匀即可。

然后,进行卤鸡的腌制。

将每斤鸡放入7.5g盐、老姜10g,辣椒2g,大料3g,栀子0.1g,花生酱0.5g,鸡粉1g等材料中进行腌制。将腌制好的鸡肉放入卤汤中一起煮开。待鸡肉熟透后,捞出晾凉。

最后,进行卤鸡的炒制。

将晾凉的鸡肉切成适当大小的块状,放入锅中,加入适量的麦芽粉和味精,翻炒均匀即可。总的来说,百味鸡的制作需要一定的技巧和配方,并且需要耐心和细心的烹饪过程。

但只要按照上述方法进行制作,就能够轻松做出美味可口的百味鸡。希望大家在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣,制作出更加美味的百味鸡。

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