我们经常能听到一句话：“多吃鱼能长寿，还能长高”，但是，一项美国的研究却让我们产生怀疑。2022年6月9日，布朗大学公共卫生学院发表了一篇论文，其研究的核心就是鱼肉和健康的关系，并且这篇论文被刊登在了《癌症病因与控制》杂志上。
布朗大学调查了四十九万人的饮食习惯后，发现鱼肉并没有大家想象中的那么简单：较高的鱼肉摄入可能和恶性的黑色素癌、原位黑色素癌的风险呈正相关，其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入可能会增加黑色素瘤的发作概率。
那么，鱼肉真的含有毒物质，不能多吃吗？
研究可信吗？其实，这篇论文一经发表，就引起了轩然大波，有人难以相信这项研究结果。当然，科学家也给出了自己的解释和猜想，为什么吃鱼可能会增加黑色素瘤的风险。
1、和调查的方式有关。该研究方式是通过定期随访和被观察者自述的方式进行的，因此存在一定的主观性，而且四十多万的样本其实放眼全世界来说并不算多，有可能调查的人刚好既爱吃鱼又患上了黑色素瘤。所以这种调查方式本身存在一定的问题，不能完全说明鱼和黑色素瘤的关系。
2、自然界污染日益严重。按照我们初中课本学过的，“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，人吃大鱼”，那么最终食物的毒素会进入人体内并且发生堆积，而现在海洋和湖泊所面临的就是水污染的问题。
有许多有毒化学物进入了水中，被鱼虾蟹吸收，最终又进入人的体内，像砷、汞等有毒物质都和黑色素瘤的发作有一定的关系。
3、地域问题。一所大学所能调查的范围是有限的，如果他调查的区域刚好是黑色素瘤高发的地域，这就会导致研究可能存在一定的偏差，所以调查结果也不能完全相信，将诱发黑色素瘤的原因怪罪在鱼肉上。
当然，一篇论文的问世是有着严格的审查，医生也相信布朗大学的研究结果是具有一定意义的，只是我们还需要再观察一段时间。
鱼要怎么吃才好？我国居民膳食指南建议，每人每周应当摄入300-500g鱼肉，每天建议吃40-75g鱼肉，所以如果我们要吃鱼的话，第一个要重视的就是吃鱼不超量。
过量吃鱼可能会导致痛风，尤其是一些海鱼。鱼肉属于高嘌呤食物，长期过量食用就有升高身体内尿酸升高的风险，慢慢的就会导致痛风，然后导致肾脏损伤，严重的可能会损伤肝脏，造成器官衰竭。
过量吃鱼，还可能会中毒。一些鱼本身就有一定的毒性，比如河豚，如果贪嘴吃太多有可能导致中毒，神经毒死致死率很高。而且有些鱼的来源不明，重金属含量过高，吃太多这种鱼可能会诱发重金属中毒。
过量吃鱼还会导致出血，科学研究证明，长期过量吃鱼有可能导致自发性出血，因为鱼肉中含有二十碳五烯酸，这种物质会造成血小板凝血抑制，会增加皮下出血、脑出血的风险。
第二个值得重视的，是不要吃不新鲜的鱼肉。吃鱼最好要吃新鲜的鱼，不能吃不新鲜的，因为不新鲜的鱼吃了以后可能会导致急性肠胃炎，因为它会刺激肠胃，导致患者发生腹泻、胃痛、发热等症状，还有可能引起急性中毒。
第三个要重视的是，最好吃熟的鱼。海鱼、河鱼最好都吃熟的，因为生鱼关乎到寄生虫的问题，可能会不干净。然后，生鱼对脾胃不太好，对于那些脾胃有问题的人来说吃生鱼可能会造成消化不良、腹痛等问题。
这三种鱼肉，才真正应该少吃鱼肉总归是比较健康的食物，但是如果你长期吃这三种鱼肉，那就要小心了，很可能诱发癌症。
一、咸鱼。咸鱼是很多人小时候的记忆，在那个物资不丰富的地方，有些人一日三餐都吃咸鱼，而且咸鱼也不是所有人都能吃得起的，它需要经过晾晒和腌制，要有一定条件的人才吃得起。
这就导致很多人对咸鱼是情有独钟的，喜欢经常吃。可是有些人不知道的是，咸鱼是“一级致癌物”，原因就因为咸鱼在腌制的过程中，由于使用了大量的盐分，导致亚硝酸盐的产生，亚硝酸盐进入肠胃后就会变成亚硝胺，经常吃的话就有可能提高食道癌、胃癌、肝癌、肠癌的风险。
如果你一定要吃咸鱼，那么可以泡一会水，稀释一下咸鱼的盐分，或者煮一下水。
二、淡水鱼生鱼片。在我国南方一带的顺德、潮汕存在着一种特别的吃法，那就是选择上好的淡水鱼切片，然后包着一堆东西一起吃，这种吃法名为“鱼生”，潮汕一带还有吃“生腌”的习惯，也是淡水产物较多。
如果是深海鱼类，医生觉得没什么问题，毕竟深海中的寄生虫没办法在人体中生存，但是淡水鱼生吃其实是很危险的。上世纪七十年代，肝吸虫在中国掀起了腥风血雨，原因就是饮食不洁导致的。
三、市场上的三无产品鱼。比如一些地下工厂加工的小鱼仔、鱼尾等，通过重油、重辣、重咸掩盖了鱼本身的次等级，甚至有些地下工厂会挑选死鱼、坏鱼来制作包装食物，人吃了以后很有可能积累毒素导致细胞癌变。
因此，以上三种鱼是不能吃的，吃了以后就有可能提高患癌概率，希望大家重视起来，不要忽视。
关于吃鱼的一些谣言谣言：吃鱼眼睛能治近视，吃鱼脑对脑好。
这其实没科学依据，它的来源是以形补形，但现在的科学研究并没有找到相关的依据，而且这些鱼的部位还是重金属的聚集地，吃了可能不利于身体健康。
谣言：鱼要吃野生的。
事实上，野生的鱼和养殖的鱼的营养价值差不多，而且野生的鱼所含有的寄生虫要比养殖的更多，因为养殖的鱼有定期杀虫的措施，能有效降低寄生虫的含量，更安全一些。而且野生鱼的毒素不可控，养殖鱼的毒素相对来说能被控制，为了安全起见我们也不应该盲目追求野生鱼。
谣言：吃鱼不能吃鱼皮。
网上有人说鱼皮的重金属含量比较高，吃鱼的时候最好把鱼皮去除。这是错的。因为没有证据证明鱼皮含有的重金属比较高，相反鱼皮的口感和营养价值都是非常比较高的。
小结：综上所述，鱼肉依旧是我们餐桌上不可缺少的一部分，有理由相信鱼肉的好处远大于它的坏处，只是在全国范围内普及吃鱼可能有点困难，因为很多地方的鱼产量跟不上消耗量，不如吃猪肉来的饱、来得快。不过还是建议大家适当摄入鱼肉，补充营养。
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