【食材】
- 茄子：2根（中等大小）
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 蒜瓣：2瓣（切碎）
- 姜片：几片
- 葱：1根（切葱花）
- 番茄酱：2大勺
- 白糖：1大勺
- 白醋：1大勺
- 水淀粉：适量（1大勺淀粉加2大勺水混合）
- 食用油：适量
【步骤】
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，然后用盐水浸泡10分钟左右，去除苦味。
2. 制作面糊：在一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，调整至糊状。
3. 腌制茄子：将泡好水的茄子片捞出，沥干水分，然后裹上面糊。
4. 炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好面糊的茄子片逐个放入油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
5. 制作糖醋汁：在锅中留底油，加入切碎的蒜和姜片爆香，然后加入番茄酱、白糖、白醋和适量的水，煮沸后转小火，慢慢熬制至浓稠。
6. 炒制：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上糖醋汁。
7. 勾芡：根据需要，倒入事先调好的水淀粉，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【提示】
- 选择新鲜嫩绿的茄子制作，口感更佳。
- 炸茄子时控制火候，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稀或者过稠。
