01
好肉，还得看新疆内蒙
去过新疆内蒙的朋友，都知道那里的肉有多好。
驻守边疆的8年，味蕾早已被当地的牛羊拉高了阙值，再吃其他肉，都成了将就。简单形容下就是：嫩、没有腥臊味、口感好、肉汤香...跟内地的牛羊就不是一个东西。
为此，夫妻两走访了西北各大市场，最终选择了新疆塔城的牛肉，和内蒙满洲里的羊肉。
为确保肉质新鲜，从原产地直接空运到合肥，然后马上冷鲜集散。
贵了点，但物有所值。毕竟现在市面挂羊头卖狗肉的太多了，而专业吃货一吃就识货。
02
肉好，所以每道菜都是招牌红烧牛排骨
头牌爆款，做的是老合肥口味的红烧牛排骨。
选用塔城牛排，且是草饲的黄膘牛排，行家都知道吊打普通牛排。筋肉骨骼分明，夹起来骨肉不分离，一大块肉感无敌，望着就好猪。
牛排虽然扎实，吃起来却毫不费力，肉细嫩，连带着紧实弹牙的筋。
细嚼有着好食材特有的牛香，卤汁中的香料不咸不淡地穿插其间，吃完就五个字，好香好好切！
酱牛腱子
合肥人，对酱牛腱是有点执念的。
偶尔懒得烧饭，去卤菜店斩个猪词找，再搞半斤牛腱子，再眯两口小酒，就是美美的一顿。
新疆塔城的牛腱子，无论雪花分布、嫩度，都比普通牛更优秀，肌理肉眼可见的更细嫩，随便煮也不容易柴。
这么一块顶级食材，好吃上限和下限都会更高！
切成片的牛腱子，有着蜿蜒的筋络纹路，一片入口，柔软又带着丝丝嚼劲。
口感不干柴塞牙，新疆牛肉的优势是从头到脚的，即便是偏瘦的牛腱，也会更嫩更多汁。简单的酱卤，保留了浓郁的牛味，越嚼越香。
歪一句嘴，我是牛腱子爱好者，以前常买凯旋门的胡家卤菜，130/斤。但是自从吃了文中这家店的牛腱子后，再也不买胡家了。无论价格还是品质，胡家双输。
羊蝎子
羊蝎子，用的是呼伦贝尔草原和科尔沁草原的，无论红烧或者清炖都很绝。
作为从小到大受不了一点羊膻味的人（冬天路过皖北羊肉汤能要我命），我居然连啃好几块。
其实真正的好羊肉，是不膻的，反而带着奶香。
烤肠
烤肠？看到是不是有种乱入的感觉。
最开始做烤肠，只是因为家里的宝宝想吃，但市面那些半成品添加剂太多，肉也来路不明，小两口心想，干脆自己做吧。
没想到一上市就成了爆品，毕竟空气炸锅叮一下就好了，太适合懒癌。
肉用的不是超市冷鲜肉，而是每天现买的鲜肉，还特地买了个灌肉机，自己配料自己灌。
是烦神，但至少保证干干净净，没有任何添加剂，大人小孩吃着都放心。
纯肉烤肠有原味/咸甜/黑胡椒/蒜香/麻辣。
真的是纯肉，没有普通烤肠那种浓烈的假香，口感扎实，减盐操作也刚刚好。
还有种糯米玉米肉烤肠，完全能当主食吃了。
同样是塔城的牛肉
老板平时喜欢研究做菜，红烧牛板肚，香辣筋头巴脑都是绝活，烧得烂烂的，好下酒。
卤菜也是一把好手，什么卤肥肠、金钱肚、牛板肚，用的都是爷爷辈传下来的老卤方子。
肥肠着重夸一下，好香，保留点淡淡的骚，油刮得干净不肥腻，我甚至觉得在四湾之上。
有了侠们之后，大到做菜，小到哪怕主食，能做的都想亲手完成。
老板还做包子呢，就这豆沙包，一看就知道功力十足，自己炒的豆沙，细腻到有种流沙感，好多包子专卖店都达不到这水平，猪楞的。
03开了3年，客人遍布全国
没有实体店，这是一家只做线上的"私房菜"。
2021年开业至今，客人遍布全国，吃过的大部分都成了回头客。
东西全是手工制作，有牛排、酱牛腱、羊蝎子、卤肥肠、金钱肚、筋头巴脑、烤肠、风干牛肉、包子...甚至还有自制的油泼辣子，小菜。
包装完美，到手都是烧好的，热一下就能吃。
菜和汤分开包装
支持口味定制，譬如牛排你想要辣一点，会单独配一份辣汤。我个人推荐：牛排是配卤汤的，烫火锅绝摆。酱牛腱老少咸宜也不错。有空气炸锅/烤箱的强推烤肠，再顺便搞几个包子做早饭。
还有个把月就过年了，家里懒得搞卤菜的，也可以直接走他家订。
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