中国，一个名副其实的“肉食大国”！据统计局最新数据，2024年我国的猪牛羊禽肉产量预计将达到惊人的9641万吨，与销售量旗鼓相当，更是近20年来的巅峰之作！这意味着，我们每个人今年都要多吃上6斤肉呢！

吃肉，我们是认真的！不论是外购的即食美味，还是自家厨房的精心烹饪，我们都追求那份健康与安心。但炖肉时，你是否也曾对那飘出的血沫感到疑惑？它们真的是传说中的“脏东西”吗？

炖肉血沫大揭秘：

初次炖肉时，那层深色、腥味重的血沫，其实是肉中毛细血管残留的血水。不同肉类，毛细血管数量各异，因此血沫多少也有所不同。这层血沫，大家可以放心撇去。

但随后出现的白色泡沫，却是肉中的“精华”所在！它们主要由蛋白质和少量脂肪组成，留下来不仅能增添肉类的鲜味与营养，还能让肉汤更加美味可口。

除了炖肉，这些泡沫也要正确处理：

卧鸡蛋时，水中的泡沫是否让你头疼？其实，只要掌握正确时机，就能轻松避免。在水快开但还没完全沸腾时打入鸡蛋，并且不要搅动，你就能享受到没有泡沫的嫩滑鸡蛋了。新鲜鸡蛋效果更佳哦！

还有自制豆浆时，那满锅的泡沫也别急着喝！那是豆中的皂甙物质在加热后产生的“假沸腾”现象。此时豆浆还未完全熟透，喝了容易食物中毒。所以，看到泡沫后，再耐心加热5分钟，才是安全又美味的做法。

吃肉、卧蛋、打豆浆……生活中的这些小事，也藏着不少学问呢！快来get这些处理泡沫的小技巧，让你的餐桌更加美味与健康吧！

营养师王艳

洞察世界，守护健康，我是营养师王艳，我们下期节目见。