[食材]
- 老豆腐 500克
- 肉末（猪肉或牛肉） 200克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 水 适量
- 油 适量（用于炸制）
[步骤]
1. 准备豆腐：将老豆腐放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后晾凉并压干水分。
2. 制作肉馅：将肉末放入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、生抽酱油和料酒，搅拌均匀至上劲。
3. 混合豆腐和肉馅：将压干水分的豆腐放入大碗中，用手或勺子捣碎，然后加入搅拌好的肉馅，继续捣碎混合均匀。
4. 调味：根据个人口味调整盐和调味料的量，确保豆腐和肉馅的味道协调。
5. 成型：将混合好的豆腐肉馅揉成一个个小丸子，大小可根据个人喜好调整，但要确保丸子紧实，不易散开。
6. 裹淀粉：将成型的豆腐丸子逐个裹上一层淀粉，使其表面均匀覆盖，这样炸出来的丸子会更加酥脆。
7. 炸豆腐丸子：在锅中倒入足够的油，烧至五六成热时，轻轻放入裹好淀粉的豆腐丸子。注意不要立即翻动，以免丸子散开。待丸子表面定型后，再用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
8. 炸至金黄：炸至豆腐丸子表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出，沥去多余的油。
9. 出锅：将炸好的豆腐丸子放在厨房纸上吸去多余的油分，然后装盘即可食用。
10. 搭配蘸料：可以根据个人口味搭配蒜泥、酱油、醋等蘸料一起食用，增加风味。
【提示】
- 豆腐选择老豆腐，口感更加紧实，适合制作丸子。
- 肉馅可以选择猪肉或牛肉，根据个人喜好调整比例。
- 炸豆腐丸子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 裹淀粉时可以用手轻轻拍一下，使淀粉均匀分布。
- 炸好的豆腐丸子可以放在厨房纸上沥油，减少油脂的摄入。
- 可以根据个人喜好在豆腐丸子中加入其他配料，如胡萝卜丁、青豆等，增加营养和口感。
