怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，放凉了也好吃

烙饼，这可是咱老百姓餐桌上常客，但很多人在家烙饼，总烙出又干又硬的饼，咬一口，那叫一个费牙口。

其实，烙饼的关键，就在和面这一步，要是和面和好了，烙出的饼，放凉了都软乎乎的，吃起来香得很！

今天，就来教你这招，保证让你烙饼，不再发愁。

1.和面的时候，水温很重要

很多人和面，直接用冷水，或者热水，其实都不太合适。最好是用温水，大概35℃到40℃左右，就像泡脚的水温那样，手伸进去，感觉暖暖的，不烫手。

温水和面，能让面粉里的淀粉和蛋白质，更好地结合，这样和出来的面团，韧性好，又不失柔软，烙出来的饼，自然就不容易硬啦。

2.和面的时候，面粉和水的比例也很关键

一般来说，500克面粉，差不多要加250到280毫升的温水。不过，这个比例也不是死的，因为不同的面粉，吸水性不一样，有的面粉吃水多，有的吃水少。

所以，和面的时候，水要一点点地加，一边加水，一边用筷子搅拌面粉，等面粉变成面絮的时候，再下手揉面。

3.揉面也是有讲究的

开始揉的时候，面团可能会很粗糙，别着急，多揉一会儿，大概揉个10到15分钟，面团就会变得光滑有弹性。

要是觉得面团有点干，可以稍微加点水，要是有点黏手，就撒点干面粉。揉好的面团，要盖上保鲜膜或者湿布，放在一边醒面。

醒面的时间，至少要半小时，这一步很重要，因为醒面，能让面团里的面筋松弛，烙出的饼才会更柔软。

4.醒好面之后，就可以开始擀面

把面团放在案板上，轻轻揉几下，然后擀成薄厚均匀的面饼。擀的时候，要从中间开始，慢慢向外擀，这样擀出来的面饼才会圆，厚度也会比较均匀。

擀好面饼后，就可以在平底锅里烙了。烙的时候，锅里不用放油，把锅烧热，用手试试锅底，感觉热乎了，就把面饼放进去。

烙的时候，要小火慢烙，一面烙个一两分钟，看到面饼鼓起小泡，翻个面再烙另一面。

烙好的饼，拿出来放在案板上，用干净的布盖上，这样能保持饼的温度和水分，让饼更加柔软。

要是你想让烙饼更香，可以在面饼擀好之后，在表面刷一层薄薄的油，撒点盐，还可以放点葱花、花椒粉之类的调料，然后把面饼卷起来，再盘成一个圆饼，这样烙出来的饼，不仅软，还特别香，吃起来层次分明。

烙饼的关键就在和面，只要和面和好了，烙出的饼，放凉了都软乎乎的，咬一口，满嘴都是香。

你下次烙饼的时候，试试这个方法，保证让你家的烙饼，好吃到停不下来！