南昌老厂记忆之——曾经生产三花酒、灌婴酒、糯米酒的南昌酒厂

南昌酒厂，位于南昌市南端，古老巍峨的绳金塔下，曾是南昌市唯一的国营综合性酿酒企业。 史记，西汉大将颖阴侯灌婴于公元前202年修筑最早的南昌城池——灌婴城时，令其部下章文用当地盛产大米酿得酒醪大酮军土。 随着社会生产的发展，南昌城池愈渐昌盛，酿酒业也日臻兴旺。 唐代诗人杜牧任江西视察使时常微服巡访，欣赏“青梅雨中熟、墙倚酒旗边”的江南风光。南宋著名理学家更是以“解衣沽酒醉斜晖”的名句盛赞南昌好酒。 由于酿酒工艺得到很大改革和进步，清乾隆年间，甜黄丁坊酒作为“贡酒”进京。白酒(烧酒)、大曲酒工艺逐步成熟，酿酒业也由散落的家庭制作发展为手工业作坊生产，南昌城内作坊就有60余家。一时，“林林酒坊起，代代传佳技，街街漫酒香，家家归醉人。” 1950年，南昌市人民政府投资4000元兴办国营工农酒厂。 1952年，政府通过赎买方式将市内八家大白酒作坊(复兴、义成、德泰、永泰、义兴、源兴、仁昌、永太祥)与国营工农酒厂合并，正式命名为“国营南昌酒厂”。 1956年，又陆续把“群益工人酿酒加工厂”、“群力工人酿酒作坊”等四家作坊并入。 这些酒作坊当时分布在上河街、石头街、棉花市、塘塍上、十字街等地，南昌酒厂成立后，厂部设在广润门。 1969年，政府为了扩大酒业生产，在十字街厂址扩建，把分散的各作坊全部迁至此。 十字街厂址地处“十八垱水濠”之畔，草木葳蕤、土地湿润、空气清新，是微生物发酵、深窖酿酒的良好环境。国营南昌酒厂在这里，改进发展传统工艺，修建增置厂房设备，从工艺、产量、质量上都开始了一个新的飞跃。 1952年建厂时，国营南昌酒厂有职工82人，固定资产0.1万元，白酒年产量112.3吨，黄酒年产量49.6吨，工业总产值18.3万元。从1952年到1986年的34年中，累计实现税利7140万元，上交入库税利6700万元，上交率达93.8%。 1990年年产值721万元，年产量6000吨，税利134万元。拥有年产4000吨的灌装生产线，手工、半机械化酿酒车间四个，各类设备237台，贮量3000吨的仓库，成为江西省大型综合性酿酒企业之一。 南昌酒厂在八、九十年代有四大系列20余个品种。 一是甜酒类。 南昌人最爱喝的是长寿酒(即水酒)。 此酒工艺简单。精洗糯米经发酵出汁后。加入甜净泉水酿合压榨而成成本低廉。尤其在盛夏季节，祛暑解乏，驱疲助力，“咕咚咕咚”喝上一大碗，十分痛快过瘾。 遐迩闻名的百花洲牌糯米酒(原名丁坊酒),早在明朝以前，就有怡美、仁和、义太等作坊酿制。此酒最早产于南昌县丁坊村，为家庭手工制作，后来逐渐发展，于是有善酿师傅到南昌城区兴办作坊，扩大生产。 南昌酒厂成立后，丁坊酒生产得到迅速发展，1952年产量即达49.6吨。该酒以优质糯米为原料，经固态培菌糖化发酵酿制而成，色泽蜜黄透亮、醇香味浓甜柔，酒精度16°—18°,营养丰富，男女老幼皆宜，在1963年江西省第一届评酒会上评为省名酒。 丁坊酒长期受到人们偏好，连连获奖创优，更名为糯米酒后，又荣获中国首届黄酒节一等奖，多次获省、市名优称号。 二是白酒类。 为了适应市场消费者需求，南昌酒厂的白酒由单一产品发展为三大系列。 曲香系列白酒主要有南昌大曲、牯岭特曲等。 南昌大曲酒是传统产品，以大米代替糯米酿酒的工艺很早就成熟定型，沿袭下来。远在1913年，就有万美金、义成、德泰等十余家作坊、二百多工人制作。 该酒采用续渣混蒸固态连续发酵传统工艺，酒度60,色泽澄清透明、曲香浓醇，后味纯净，具有活血顺气、破瘴除病之功效。1963年由江西省第一届评酒会命名为省名酒，以后多次蝉联省名酒称号。 南昌大曲深得南昌人民厚爱，逢年过节竞相购买，是走亲访友贺寿庆诞之佳品。随着经济的繁荣发展，我国人民生活水平不断提高，对酒类产品有了新的要求。 1981年，酒厂技术人员和职工们经过反复试验，酿制出50°特曲酒。它曲香浓郁协调、绵甜爽净，饮后酣畅淋漓，大有“郁香犹自泛胸中”之感。 该酒投放市场，即大受欢迎，酒厂又随之生产出牯岭特曲、38°金塔特液、牯岭窖酒等产品，把曲香系列酒的朵朵鲜花呈献给广大消费者。在省评酒会上连续评为省优质酒，并获省、市优秀新食品称号。 酱香系列白酒是南昌酒厂为飨广大喜好者而于60年代末开始试制的产品。 酱香白酒生产长期以来蒙上一层神秘的面纱，在酒的酿造生产中，气候、土壤、水质的不同带来不同质量风味的酒，同是一个茅台酒，在山上和山下生产就不一样。 故此，江南一直没有酱香型酒的生产。南昌酒厂的职工在厂长和技术人员的率领下，几度组织到茅台酒厂拜师学艺，将酱香这朵酒苑奇葩在完全不同的环境中精心培育。 茅台酒的工艺要求十分严格，他们一丝不苟，挑选购自北方的高梁籽为原料，盛夏酷暑踩曲制曲，重阳投料，端午丢糟，六次流酒，八轮发酵，几回失败几回反复，终于获得成功，经专家和华东地区大曲酒技术协作会议评尝，给予很高赞赏。 该酒酒度53°,色微黄透明，酱香典型、幽雅馥郁，入口柔和、余味悠长，并有四嗝泛香空杯留香之特点，令人难以忘怀。为纪念修筑南昌城的灌婴将军，该酒以南昌古名灌婴城命名为灌城牌灌城酒。 中国白酒协会名誉会长、号称“无量酒徒”的周恒刚先生为之题词“酱香撒满滕王阁，酒味常留万寿宫”。著名作家、中国作协副主席冯牧先生品尝后欣然挥毫“南国茅台”。 灌城酒的问世，填补了我省酱香白酒的空白， 在1990年全国轻工博览会上，灌城酒一举获得银牌奖，1991年又荣获北京第二届国际博览会金奖，江西省政府颁发了该酒优质产品证书，并多次评为省、市名酒，优秀产品。 继灌城酒的成功，南昌酒厂又陆续试制投产灌城春酒、灌婴酒。人称“灌城三枝花”。 灌城春酒，采用优秀高粱、大米、小麦为原料，集传统茅台酱香、大曲浓香和现代液态白酒工艺的精华于一体，经科学的陈化老熟、精心勾兑而成。 酒度50°,清亮透明，酱香明显持久，入口柔和、回味悠长。1990年获全国轻工博览会铜奖，1991年在中国食品工业十年新成就展示会上获优秀新成果奖，并分获省、市优秀新产品奖。 灌婴酒是1991年试制成功的新产品。 酱香白酒品味俱佳，但由于原料成本高工艺复杂而价格昂贵，使许多青睐者望而却步。 为了让酱香白酒进入寻常百姓家，解决生产过程中北粮南调的困难，南昌酒厂以优质大米为原料，利用先进的生物科学技术，结合传统的茅台酒工艺精心酿制科学勾兑。 其酒度52°,酒质清亮，酱香明显，醇厚幽雅，回味悠长。灌婴酒生产工艺填补了我国以大米酿制酱香白酒的空自，为我省大米增殖开辟了一条新的途径。 麸曲酱香灌婴酒荣获1991年中国食品工业十年新成果展示会优秀新产品称号，并获市科技进步奖等， 白酒类产品还有百花洲牌三花酒、牛庄酒、高梁酒等。 百花洲牌三花酒是广为南昌地区人民偏爱的白酒，其酒质清冽、醇和芳香、甜净可口、物美价廉，早在70年代就有“三阳开泰庆吉祥、三朵金花上房梁”之俗，畅销不衰，年产量近6000吨。 后来三花酒发展为54°金奖百花洲牌三花酒、及50°、46°、44°与38°普装百花洲牌三花酒五个品种，金奖三花酒于1991年荣获北京第二届国际博览会金奖，1990年江西省政府颁给百花洲牌三花酒以优质产品证书。 由于其质量好信誉高，许多地区和部门将三花酒列为免检商品，销售市场扩大到京、津、粤、闽、鄂、湘等省、市和地区。 三是果酒类。 主要有猕猴桃酒、桂花酒、葡萄酒等。酒度16°左右，果味明显、酸甜适口，是佐餐佳品。 四是药酒和其他产品。 药酒主要有五加皮酒，它以五加皮为主料，佐以其它名贵药材经科学加工调味组合贮存而成。酒色紫红挂杯、药香浓郁、饮后舒适，不但可佐餐，还兼有祛风湿、壮筋骨、行气活血、强身健体之功效。 九十年代初的厂长邓春水，曾任南昌币糖果厂厂长，他用四年时间，使一度奄奄一息的糖果厂奇迹般翻了身，一跃成为1985年江西省效益先进单位和市食品工业行业的先进企业。 1988年底，他又毅然挑起了南昌酒厂厂长兼书记的重担，人称“两亏"厂长。“两亏”,即指(使企业扭亏，自己房子、工资、子女吃亏)。 邓春水同志1985年被评为市劳动模范， 1986年被评为市优秀党员， 1990年获市优秀厂长、优秀思想政治工作者称号。 1989年当选为东湖区人大代表， 1992年又被选为南昌市人大代表。 资料来源： 江西人民出版社【南昌老字号厂店】