汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。

厨房里的烟火气，最扶人心。

笋笋很喜欢这样的烟火气，所以笋笋特别喜欢先生家的喜宴，一大家子人，分工合作，有的早起做豆腐，有的搭灶台，有的洗菜，有些食材还会提前准备好，就等着喜宴那天开煮。

这样的喜宴上经常会有一道菜『酥炸跳跳鱼』，这是一道传统的莆田菜，可以说是莆田人从小吃到大的美味，家家户户都会做。

跳跳鱼，笋笋以前没吃过，只是知道在鲁迅的散文《故乡》里提到“海边跳鱼”，那随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是美味。

上个月的喜宴上笋笋和婆婆偷了师，学会了这道『酥炸跳跳鱼』，那就分享给小吃货们吧。

跳跳鱼、油、椒盐

中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、盐

跳跳鱼生长在滩涂上，所以一定要洗净到完全没有泥，洗净的跳跳鱼直接沾上脆炸粉。

脆炸粉：玉米淀粉和面粉2：1，加上一撮的小苏打，再加点盐，也可以直接买现成的脆炸粉，更方便。

抖一抖抓一抓，保证每一只鱼都裹满粉。

油锅热到起小泡泡，放入跳跳鱼。

先不要动，让鱼炸一分钟，否则鱼会散架。

差不多定型后，动一动，让鱼受热均匀。

炸至微微发黄，捞出来。

控油，让鱼凉快一下。

再次起油锅，将跳跳鱼放入，复炸一次。

慢慢炸。

稍稍翻动让鱼受热均匀，炸至鱼金黄酥脆即可。

把鱼捞出控油后放入大盆。

撒上椒盐，翻动均匀。

酥炸跳跳鱼完成。

上桌后，撒上葱花点缀。

其貌不扬的跳跳鱼，油锅一炸，椒盐一撒，酥到骨头都能吃。

椒盐跳跳鱼，莆田人从小吃到大的美味，味道鲜美，好吃到停不下来。

图文：呵呵笋

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