动物内脏也就是我们常说的“下水”，猪肝、牛肚、腰子等等一类。在我们中国人的巧手下，变成了炒肝、卤煮、羊杂碎、血肠、毛血旺、生滚猪肚粥等等各类美食，可蒸、可煮、可烧烤。

据调查，动物内脏确实比普通肉类含有更多胆固醇，吃多了会给身体的一些指标带来影响。其中脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物，但不同动物内脏，胆固醇含量不同。

《中国食物成分表2002》显示，每100g猪肝的胆固醇含量为288mg，是胆固醇含量非常高的动物内脏之一，100g猪肝的胆固醇含量与50g鸡蛋(约一个)相当。

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其实，《中国居民膳食指南2016》已经取消了对胆固醇摄入量的限制。人们反复研究胆固醇和心脏病之间的联系，但目前并没有找到可靠的证据能够证明，只要摄入的胆固醇高，就一定会使血胆固醇升高，从而引发心脑血管疾病。猪肝的蛋白质含量在这几种动物内脏中最高，平均每100g中含有19.3g。

同时，猪肝的脂肪含量很低，每100g中仅含有3.5g，我们不妨用猪瘦肉的脂肪对比一下，让大家有个概念。

每100g猪瘦肉的脂肪含量为6.2g，对比之下可知相同重量的猪肝比猪瘦肉的脂肪含量还要低近一半。

因此，动物肝脏是一种高蛋白、低脂肪食物。健康人群如果每周吃一次猪肝，总量不超过100g，是无须担心健康危害的。

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值得注意的是，凡事都要两方面看，动物内脏营养丰富，但也暗藏着健康危害。

01 动物内脏营养丰富

动物内脏(比如猪肝、猪肾等)含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素铁等，而且价格普遍比较便宜(至少比肉便宜)，具有很高的营养性价比。

①丰富的铁

除颜色淡白的动物肚、肠部分外，大部分内脏的颜色都是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。这些深红色的动物内脏都还有丰富的铁元素，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。

②丰富的维生素

动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，对预防夜盲症等有好处。

肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。

③蛋白质及微量元素

肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。

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02 动物内脏也暗藏风险

①毒素富集

我们都知道肝脏是所有动物的解毒场所，难免会有毒素，比如胆酸等，一旦加工不当，就很容易引起中毒。

而肾脏也是我们人体的“过滤器”，据某次湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。

②胆固醇含量高

一些内脏的胆固醇比较高，容易结合生成过量的低密度脂蛋白胆固醇，促使心血管疾、高血压痛风疾病的增加，也易造成胆结石的发生。

③嘌呤含量高

据统计，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤食物。痛风人群、高胆固醇人群和代谢综合征人群是不适宜食用的。

总的来说，只要适量摄入动物肝脏，对身体健康是不会有影响的，还能补充蛋白质，但需要引起注意的是，饮食建议仅针对健康个体。

四川结石病医院专家提醒：对于患有高脂血症、高血压、心脑血管疾病、痛风、胆结石、胆囊炎及肥胖的人群来说，应限制动物内脏的摄入量或尽量不吃，以免导致病情加重而进一步损害身体健康。